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- Autor: Evelyn Netzer-Kloft
- Posted: 24. März 2018
- Kategorie: Aus Küche & Keller, Fisch & Krustentiere, Vorspeisen
Lakritze mit Fisch
Ach, es ist schon fast zwei Jahre her, da habe ich das erste Mal Lakritze in einer Speise geschmeckt, das war in Rieseby. (Für alle, die noch nicht in Schleswig Holstein waren, Rieseby liegt unweit der Schlei, ein wunderbares Urlaubsziel!) Mittlerweile ist der Gasthof nach Sieseby umgezogen.
Ich weiß, entweder man mag Lakritze oder mag es nicht, das ist eng verknüpft mit Ouzo, Estragon, Fenchel und alles was eine gewisse Ähnlichkeit mit diesem Geschmack hat. Ich mag das alles. So war ich begeistert, als ich dann Pulver aus dem konzentrierten Saft der Süssholzwurzel kaufen konnte. Aus meiner Sicht harmoniert der süssliche, harzige Geschmack durchaus mit Fisch. Hier besonders mit Lachs. Daraus ist diese Gericht entstanden. Und ich muss sagen, es geht: Lakritze mit Fisch! Für diesen Anlass habe ich mir jetzt endlich einen Sahnebereiter zugelegt, damit ich die Sauce aufschäumen konnte, leider war sie nicht besonders stabil. Dass heißt, das nächste Mal muss ich doch mit eine Stabilisator arbeiten. Doch geschmacklich war das schon ziemlich gut. Jedenfalls wurde um Nachschlag gebeten.
Der Lachs wurde am Vortag mariniert, wie hier bereits beschrieben.
Details
- Preparation Time: 00:30
- Kochzeit: 00:30
- Küche: International
- Portionen: 6
Zutaten
- Lakritzeschaum:
- 10 g Butter
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 10 Fenchelsamen
- Ein Schuss Pastis (z.B. Henry Bardouin)
- 300 ml Fischfond
- evt. Salz
- 2 Teelöffel Süßholzsaft gemahlen
- 100 ml Sahne
- 12 Jakobsmuscheln
- 30 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- ca 200 g marinierten Lachs dünn geschnitten
Zubereitung
- 1Lakritzeschaum: Die Zwiebel in Würfel schneiden und in der Butter glasig dünsten, das kleine gehackten Knoblauch dazugeben und mit dem Pastis ablöschen. Die Fenchelsamen dazu geben und reduzieren. Den Fischfond hinzufügen und die Flüssigkeit reduzieren bis auf ca 100 ml. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf passieren und noch weiter reduzieren auf ca. 30 ml Flüssigkeit und mit der Sahne aufgießen und das Sußholzpulver dazugeben. Evt. noch mit Salz abschmecken, das hängt sehr von der Qualität des Fischfonds ab. Die Sauce in einen Sahnebereiter füllen.
- 2Fisch: Die Jakobsmuscheln in Olivenöl kurz anbraten. und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3Anrichten: Die Jakobsmuscheln mit dem dünn aufgeschnittenem Lachs anrichten und die Sauce aufschäumen.
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