So schmeckt Frühling – Löwenzahnsalat

Gerne gesehen ist der Löwenzahn im Garten nicht, besonders im Rasen verbreitet es sich rasch und ist dabei relativ hartnäckig. Die langen Pfahlwurzeln sind nur schwer zu entfernen. Doch eine Wiese mit Löwenzahn hat in der Blüte und auch im Fruchtstadium seinen Reiz. Das intensive Gelb der Blüten weckt den Frühling in einem und die zarten Pusteblumen begeistern nicht nur Kinder.

Und Löwenzahn ist auch eine alte Arzneipflanze (Taraxicum) eingesetzt – dank seiner Bitterstoffe – zur Förderung der Verdauung und besonders beliebt im Frühjahr als Bienenweide. Wie viele Korbblütler gibt es auch beim Löwenzahn zahlreiche Arten und ähnliche Pflanzen wie zum Beispiel der Schaftlöwenzahn. Beide Pflanzen zählen wie der Chicorée zu den Cichorioideae. Das haben sie alle mit der Puntarelle (Catalogna) gemeinsam, die als Salat oder als gekochtes Gemüse verzehrt wird.

Nur im Frühjahr gibt es den zarten, gelben Löwenzahn und meistens bei einem italienischen Gemüsehändler. Der junge Löwenzahn hat schon ausgeprägte Bitterstoffe und mag nicht jedermann Geschmack sein. Doch in der Kombination mit Ei und Panzetta finde ich ihn richtig lecker. Dieser Salat öffnet den Magen für einen weiteren Gang.