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Kategorie:Gemüse & Kräuter

Aus Küche & Keller

Drei Länder Ravioli

Den Pastateig aus Italien, der Wirsing aus Deutschland und der intensive Blauschimmelkäse sowie die Walnüsse aus Frankreich für dieses geschmacksintensive Gericht. Wirsing eignet sich eigentlich…

  • 6. Januar 2021
  • 31
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Aus Küche & Keller

3x Ochsenbäckchen

Saucen von Schmorgerichten sind besonders lecker und die von Ochsenbäckchen ganz besonders. Ganz langsam wird das besondere Stück Fleisch in einer Marinade gegart, langsam schmilzt…

  • 4. Januar 2021
  • 47
  • 0
Aus Küche & Keller

Rosenkohl im Kartoffelbett

Statt Toilettenpapier horte ich Kartoffeln! Weil Kartoffeln so wunderbar vielseitig und auch hoffentlich noch bis zum Februar lagerfähig sind. Für dieses Kartoffelbett habe ich die…

  • 8. Dezember 2020
  • 56
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Aus Küche & Keller

Tafelspitzvariationen

Der Tafelspitz mit einer mindestens ein zentimeterdicken Fettschicht und einer durchgehenden Marmorierung; so sieht ein idealer Tafelspitz aus. Dieser hier stammt leider nicht von einheimischen…

  • 24. November 2020
  • 79
  • 0
Aus Küche & Keller

Aiguillette baronne provençale – sous vide

Herrlich saftig und direkt auf den Punkt wird das Bürgermeisterstück, Tri Tip oder Aiguillette baronne wenn es sous-vide gegart wird. Da das besondere Stück Fleisch…

  • 17. November 2020
  • 118
  • 1
Aus Küche & Keller

Einmal Querbeet

Falls Sie noch eine kleine Ecke in ihrem Garten frei haben und Fenchel mögen, möchte ich Ihnen die Aussaat von wildem Fenchel ans Herz legen.…

  • 10. Mai 2020
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Aus Küche & Keller

Spargel sous-vide

Keine Frage Gemüse gegart mit der sous-vide-Methode ergibt einen unschlagbares Aroma. Das Gemüse wird nicht in Salzwasser ausgelaugt und nur mit etwas Butter evt. noch…

  • 5. Mai 2020
  • 217
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Aus Küche & Keller

Das Apiaceae-Jahr 2020

Da fiel es mir doch wie Schuppen von den Augen, als ich mich mit den Apiaceae (Doldenblütler) beschäftigt habe. Koriandergrün reiche ich sehr oft getrennt,…

  • 11. März 2020
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  • 1
Aus Küche & Keller

evibi’s Rote

Tomaten können irgendwie süchtig machen. Denn Tomaten aus eigenem Anbau sind wirklich umwerfend, vorausgesetzt es sind die richtigen mit dem tomatigem Aroma, der ausgewogenen Säure…

  • 23. September 2019
  • 450
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Aus Küche & Keller

Aubergine en éventail

Nachtschattengewächse (Solanaceae) Segen und Fluch. Das ist besonders bei der Kartoffel zu bemerken, die grünen Pflanzenteil sind giftig, aber die Knolle ein Gedicht. Die Tomate,…

  • 21. August 2019
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  • Tafelspitzsülze 7. Dezember 2020

Ausblicke 2019

V – wie Verstecktes

Ausblicke 2018

Dezember

Vorfreude im Advent

November

Deutsche Spezialitäten im Herbst

Oktober

Erntedank

September

Apfelfest

August

Tomatenrot

Juli

Marillenrausch

Juni

Beerenstark

Mai

Veronika, der Spargel wächst

April

So schmeckt Frühling

März

Frühlingserwachen

Februar

Inulin – der neue Trend

Januar

Alles Kappes?

 

Fragen?

Haben Sie Fragen zu meinen Rezepten oder Reisen?  Fügen Sie diese bitte zu den entsprechenden Beitrag ein. Ich werde so schnell wie möglich antworten.

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  • 3x Ochsenbäckchen – Evibi bei V – Pastete
  • Apfeltarte mit Ziegenkäse – Evibi bei Brasato al Barolo
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Meer in Gelee

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Winter Quiche mit Wirsing

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Alles Kappes – Winterpizza mit Broccoli fiolaro

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Bruscandoli – Wilder Hopfen mit Pollo fino

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