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Kategorie:Salate

Aus Küche & Keller

Schnitzel auf meine Art

Ich weiß, ich weiß: bei den wahrhaften Schnitzel muss die Panade Blasen werfen – nur dann ist es das original Schnitzel. Ich mache jedoch Schnitzel…

  • 13. Januar 2021
  • 66
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Aus Küche & Keller

Tortelloni mit Kürbisfüllung

Gerichte mit Kürbis verlangen nach aromatischen Akzenten; ganz ohne Fleisch braucht es kräftige Käsesorten oder intensive Aromen. Sei es als Suppe, Gratin, Curry oder Gemüse.…

  • 8. November 2020
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  • 1
Aus Küche & Keller

Warmer Meeeresfrüchtesalat mit Moscardini

Es bedarf schon des Zufalls oder der intensiven Suche Moscardini (Moschuskrake) zu bekommen, so sollte man wirklich zugreifen, wenn der Fischhändler sie anbietet. Es handelt…

  • 15. September 2020
  • 129
  • 1
Aus Küche & Keller

„Die“ Alternative zum Nudelsalat: Tabouleh

Sehr beliebt ist Tabouleh oder Taboulé der ursprünglich aus dem Libanon kommt in Frankreich. Doch inzwischen bereichert dieser erfrischenden Salat die Salatbuffets in Deutschland. .…

  • 5. Juni 2020
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Aus Küche & Keller

Einmal Querbeet

Falls Sie noch eine kleine Ecke in ihrem Garten frei haben und Fenchel mögen, möchte ich Ihnen die Aussaat von wildem Fenchel ans Herz legen.…

  • 10. Mai 2020
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Aus Küche & Keller

Pulpo Pescaccio mit Anismayonnaise

Sous-vide gegarter Pulpo dünn aufgeschnitten und lauwarm serviert mit einer Anismayonnaise. Das leicht süsslich Aroma von Anis passt hervorragend zu Fisch und ein Schuss Orangensaft…

  • 28. April 2020
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Aus Küche & Keller

Das Apiaceae-Jahr 2020

Da fiel es mir doch wie Schuppen von den Augen, als ich mich mit den Apiaceae (Doldenblütler) beschäftigt habe. Koriandergrün reiche ich sehr oft getrennt,…

  • 11. März 2020
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  • 1
Aus Küche & Keller

Nopi – Das Kochbuch!

Seit meinen Kindertagen zählen Kochbücher zu meiner liebsten Lektüre und mittlerweile haben sich schon einige Meter davon angesammelt. Natürlich waren die Kochbücher vor 50 Jahren…

  • 6. März 2020
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Aus Küche & Keller

Meeresfrüchtesalat

Es kann Pulpo sein, muss aber nicht. Muscheln sollte nur hinzugefügt werden, wenn sie von absoluter Topqualität sind und ganz, ganz frisch. Aber eigentlich gehen…

  • 25. September 2019
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Aus Küche & Keller

Heute Cajun

Cajun, die Küche des Südens der USA, geprägt durch die verschiedenen Ethnien, die im Meltingpot von New Orleans Einfluss auf Küche und Kultur genommen haben,…

  • 10. Juli 2019
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  • Tafelspitzsülze 7. Dezember 2020

Ausblicke 2019

V – wie Verstecktes

Ausblicke 2018

Dezember

Vorfreude im Advent

November

Deutsche Spezialitäten im Herbst

Oktober

Erntedank

September

Apfelfest

August

Tomatenrot

Juli

Marillenrausch

Juni

Beerenstark

Mai

Veronika, der Spargel wächst

April

So schmeckt Frühling

März

Frühlingserwachen

Februar

Inulin – der neue Trend

Januar

Alles Kappes?

 

Fragen?

Haben Sie Fragen zu meinen Rezepten oder Reisen?  Fügen Sie diese bitte zu den entsprechenden Beitrag ein. Ich werde so schnell wie möglich antworten.

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Bruscandoli – Wilder Hopfen mit Pollo fino

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