Ich muss mal wieder eine Lanze für Schweinefleisch brechen. Insbesondere für den Schweinebauch, der ja in vielen Ländern eine sehr geschätzte Spezialität ist, wie in…
Kategorie:Fleisch
Umami oder Glutamat? Himmel oder Hölle? Außer Gluten, Lactose wird nichts in der Lebensmittelherstellung so kontrovers diskutiert wie Glutamat. Und Umami ist in allen Munden.…
Gioachino Rossini (1792-1868) italienischer Opernkomponist war nicht nur wegen seiner zahlreichen, populären Opern bekannt (u.a “Der Barbier von Sevilla”) sondern auch als Gourmet. Zweifellos konnte…
Hähnchenbrust ist lecker, muss aber sehr sorgfältig behandelt werden, damit sie nicht trocken wird. Deshalb eignet sich das Fleisch aus dem Oberschenkel eigentlich besser zum…
6 Personen und nur ein Huhn, keine Problem mit einer guten Füllung. In ein Huhn ohne Knochen passt besonders viel Füllsel. Da es etwas aufwendiger…
Mindestens einmal in der Spargelsaison sollte es den Spargel klassisch geben, fast puristisch, zwar nicht mit Schinken, sondern mit kleinen Schnitzelchen. Dazu werden zwei verschiedene…
Ich habe mich schon als Kind gefragt, wie kommen die Kapern in die Königsberger Klopse? Denn Kapern sind doch sehr italienisch und Königsberg lag im…
Das letze Ochsenbäckchen aus der “pulled Ochsenbäckchen“-Reihe wurde auf Kartoffelplätzchen serviert. Um ein besonders knuspriges Kartoffelergebnis zu erzielen, wurden die grob geriebenen Kartoffeln in Wasser…
Es lohnt sich eine große Portion Ochsenbäckchen zu schmoren, einmal kann man das Fleisch variiert zubereiten und die Sauce, ist einfach nur fantastisch gut, wenn…
Pulled bedeutet nichts anderes als gezupft und ob das Schweinenacken oder Ochsenbäckchen sind, ist eigentlich egal. Hauptsache das Fleisch ist bei langer und niedriger Temperatur…