Erdbeeren spielen die Hauptrolle für dieses Sommermenü . Da es inzwischen im Juni recht hochsommerlich heiß sein kann, bleibt auch die Küche weitestgehend kalt. Das…
Kategorie:Fleisch
Noch vor zwei Dekaden wurde die Nase gerümpft, wenn Knoblauchduft einen Raum erfüllte. Heute wird erwartungsvoll gefragt, was gibt es Leckeres zu essen. Knoblauch ist…
Cuscino – ist das ungefähr handtellergroße Deckelchen auf dem Schaufelknochen des Schweines. Ein zartes Stück Fleisch, das sich gut zum Kurzbraten eignet. Es sollte aber…
Der „burner“ unter den Dumplings! Keine Frage. Die kleinen Nudeltäschchen sind neben einer Farce mit einem gelierten Sud gefüllt. Nach den Originalrezepten aus China oder…
Als wäre es Filet soooo zart und doch mehr Geschmack, das ist Tafelspitz vom Kalb sous-vide gegart. Wie schon beim Rindertafelspitz ist sous vide für…
Deutschland ist ja eher das Land der Schnittchen. Das ist nicht abwertend, denn Schnittchen mit gutem Brot und Belag sind etwas ganz Tolles, besonders, wenn…
Dass ich nochmals Fan von Wildfleisch werde, hätte ich nie gedacht. Mein Wildhunger ist zwar immer noch auf die guten Teile, wie Hirschmedaillons oder Rehrücken…
Seit amerikanisches Rindfleisch immer populärer wird, kennt man auch hier in Deutschland Flanksteak. Das Fleisch hat einen herzhaften Fleischgeschmack und erfreut sich einer steigenden Beliebtheit,…
Frikadellen, Buletten, Fleischklopse, Fleischpflanzerl und, und… Egal wie sie heißen Frikadellen kann man zu jeder Tageszeit oder Gelegenheit, kalt oder warm essen. Beliebt sind sie im…
Im Winter sind geschmorte Gerichte Seelenwärmer. Schon am Morgen, wenn das passende Fleisch angebraten wird und das Aroma durch die Küche zieht, erfüllt es uns…