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Kategorie:Fleisch

Aus Küche & Keller

Paupiettes de veau

In dieser doch etwas trögen Zeit, vertreibe ich mir öfters die Zeit mit Hörbüchern. Diese katapultieren mich wenigstens gedanklich in eines meiner absoluten Lieblingsurlaubsländer: Frankreich.…

  • 29. Januar 2021
  • 139
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Aus Küche & Keller

Coq au vin à l’alsacienne

Coq au Vin ist sehr populär und nicht nur in Frankreich bekannt. In französischen Rotweingegenden werden die Hähnchenteile in Rotwein eingelegt und mit kräftigen Aromen…

  • 28. Januar 2021
  • 130
  • 0
Aus Küche & Keller

Paprikahähnchen

Uff, jeden Tag kochen und es gibt nur wenige Alternativen! Da bleibt höchstens eine Bestellung beim Lieblingsrestaurant vor Ort. Und jeden Tag die Frage, was…

  • 27. Januar 2021
  • 107
  • 0
Aus Küche & Keller

Schnitzel auf meine Art

Ich weiß, ich weiß: bei den wahrhaften Schnitzel muss die Panade Blasen werfen – nur dann ist es das original Schnitzel. Ich mache jedoch Schnitzel…

  • 13. Januar 2021
  • 149
  • 0
Aus Küche & Keller

Königinpastetchen

Meine sehr experimentierfreudige Mutter servierte uns schon in den 60er Königinpastetchen. Natürlich waren weder die Blätterteig Pasteten noch das entsprechende Ragout fin selbst gemacht, das…

  • 12. Januar 2021
  • 125
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Aus Küche & Keller

3x Ochsenbäckchen

Saucen von Schmorgerichten sind besonders lecker und die von Ochsenbäckchen ganz besonders. Ganz langsam wird das besondere Stück Fleisch in einer Marinade gegart, langsam schmilzt…

  • 4. Januar 2021
  • 135
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Fleisch

Tafelspitzsülze

Die beste Tellersülze, die ich bisher gegessen habe, wurde mir in einem Biergarten im Gartenreich Dessau-Wörlitz serviert. Saftiges zartes Fleisch eingebettet in einem genau richtig…

  • 7. Dezember 2020
  • 123
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Aus Küche & Keller

Bohneneintopf

Es ist November und das Wetter entsprechend. Graue Nebel bedecken die Berge des Odenwalds und die Feuchtigkeit zieht in die Kleidung. Für andere Schmuddelwetter für…

  • 6. Dezember 2020
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Aus Küche & Keller

Tafelspitzvariationen

Der Tafelspitz mit einer mindestens ein zentimeterdicken Fettschicht und einer durchgehenden Marmorierung; so sieht ein idealer Tafelspitz aus. Dieser hier stammt leider nicht von einheimischen…

  • 24. November 2020
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Aus Küche & Keller

Aiguillette baronne provençale – sous vide

Herrlich saftig und direkt auf den Punkt wird das Bürgermeisterstück, Tri Tip oder Aiguillette baronne wenn es sous-vide gegart wird. Da das besondere Stück Fleisch…

  • 17. November 2020
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  • Die Krönung: Saucen 29. März 2021
  • Thunfisch fast sashimi mit Spargel sous-vide gegart 20. März 2021
  • Zum Aperitif: Gefülltes Käsegebäck 19. März 2021
  • Gefüllte Calamaretti – sous vide gegart 17. März 2021
  • Brötchen aus dem Töpfchen 2. März 2021
  • Ratatouille 18. Februar 2021

Ausblicke 2019

V – wie Verstecktes

Ausblicke 2018

Dezember

Vorfreude im Advent

November

Deutsche Spezialitäten im Herbst

Oktober

Erntedank

September

Apfelfest

August

Tomatenrot

Juli

Marillenrausch

Juni

Beerenstark

Mai

Veronika, der Spargel wächst

April

So schmeckt Frühling

März

Frühlingserwachen

Februar

Inulin – der neue Trend

Januar

Alles Kappes?

 

Fragen?

Haben Sie Fragen zu meinen Rezepten oder Reisen?  Fügen Sie diese bitte zu den entsprechenden Beitrag ein. Ich werde so schnell wie möglich antworten.

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  • Ingrid Matthes bei Auf der Spur von Monsieur le Commissaire Dupin
  • Königinpastetchen – Evibi bei Der zarte Genuß: Blätterteig
  • Rehrücken mit Portweinkirschen und Giersch – Evibi bei Die Basis – Kalbsfond
  • 3x Ochsenbäckchen – Evibi bei Ein Traum in Schokolade – Moelleux au Chocolat
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Frühlingserwachen – Tafelspitz sous vide gegart und Bouillonkartoffeln

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Meer in Gelee

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Alles Kappes – Winterpizza mit Broccoli fiolaro

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Bruscandoli – Wilder Hopfen mit Pollo fino

  • 20. April 2018
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