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Kategorie:Fisch & Krustentiere

Aus Küche & Keller

Warmer Meeeresfrüchtesalat mit Moscardini

Es bedarf schon des Zufalls oder der intensiven Suche Moscardini (Moschuskrake) zu bekommen, so sollte man wirklich zugreifen, wenn der Fischhändler sie anbietet. Es handelt…

  • 15. September 2020
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Aus Küche & Keller

Spaghetti alle Vongole

Meine absolute Lieblingspasta!! Spaghetti alle Vongole. Die Besten habe ich in Venedig im Ristorante Riviera mit Blick auf Guidecca gegessen. Unglaublich nette Bedienung und die…

  • 22. Juli 2020
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Aus Küche & Keller

Pulpo Pescaccio mit Anismayonnaise

Sous-vide gegarter Pulpo dünn aufgeschnitten und lauwarm serviert mit einer Anismayonnaise. Das leicht süsslich Aroma von Anis passt hervorragend zu Fisch und ein Schuss Orangensaft…

  • 28. April 2020
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Aus Küche & Keller

Das Apiaceae-Jahr 2020

Da fiel es mir doch wie Schuppen von den Augen, als ich mich mit den Apiaceae (Doldenblütler) beschäftigt habe. Koriandergrün reiche ich sehr oft getrennt,…

  • 11. März 2020
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Aus Küche & Keller

Meer in Gelee

Ich weiß nicht woher ich diese Vorliebe habe: Sülze, Aspik oder Gelee; wenn diese auf einer Speisekarte stehen, schlage ich zu. In der Regel finde…

  • 20. Februar 2020
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Aus Küche & Keller

Fenchel – nicht nur als Tee

Bei Fenchel scheiden sich die Geister, die einen lieben ihn, den anderen erinnert der Geschmack an Lakritze, die ja bekanntlich nicht jedermanns Liebling ist. Doch…

  • 9. Februar 2020
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Aus Küche & Keller

Meeresfrüchtesalat

Es kann Pulpo sein, muss aber nicht. Muscheln sollte nur hinzugefügt werden, wenn sie von absoluter Topqualität sind und ganz, ganz frisch. Aber eigentlich gehen…

  • 25. September 2019
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Aus Küche & Keller

V – Ravioli mit Scampifüllung

Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt, wenn es um gefüllte Teigtaschen geht. Egal, ob mit oder ohne Fleisch oder hier mit Fisch, immer absolut lecker.…

  • 20. August 2019
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Aus Küche & Keller

Poké vs Ceviche

Sashimi und Sushi war gestern! Heute ist Poké und Ceviche hipp. Meine Vermutung ist, dass die Japaner diese Zubereitung nach Hawai und Peru gebracht haben.…

  • 30. Juni 2019
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Aus Küche & Keller

Im Erdbeerhimmel

Erdbeeren spielen die Hauptrolle für dieses Sommermenü . Da es inzwischen im Juni recht hochsommerlich heiß sein kann, bleibt auch die Küche weitestgehend kalt. Das…

  • 12. Juni 2019
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Ausblicke 2019

V – wie Verstecktes

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Vorfreude im Advent

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Deutsche Spezialitäten im Herbst

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Apfelfest

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Tomatenrot

Juli

Marillenrausch

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Veronika, der Spargel wächst

April

So schmeckt Frühling

März

Frühlingserwachen

Februar

Inulin – der neue Trend

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Alles Kappes?

 

Fragen?

Haben Sie Fragen zu meinen Rezepten oder Reisen?  Fügen Sie diese bitte zu den entsprechenden Beitrag ein. Ich werde so schnell wie möglich antworten.

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