Da fiel es mir doch wie Schuppen von den Augen, als ich mich mit den Apiaceae (Doldenblütler) beschäftigt habe. Koriandergrün reiche ich sehr oft getrennt,…
Kategorie:Fisch & Krustentiere
Ich weiß nicht woher ich diese Vorliebe habe: Sülze, Aspik oder Gelee; wenn diese auf einer Speisekarte stehen, schlage ich zu. In der Regel finde…
Bei Fenchel scheiden sich die Geister, die einen lieben ihn, den anderen erinnert der Geschmack an Lakritze, die ja bekanntlich nicht jedermanns Liebling ist. Doch…
Es kann Pulpo sein, muss aber nicht. Muscheln sollte nur hinzugefügt werden, wenn sie von absoluter Topqualität sind und ganz, ganz frisch. Aber eigentlich gehen…
Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt, wenn es um gefüllte Teigtaschen geht. Egal, ob mit oder ohne Fleisch oder hier mit Fisch, immer absolut lecker.…
Sashimi und Sushi war gestern! Heute ist Poké und Ceviche hipp. Meine Vermutung ist, dass die Japaner diese Zubereitung nach Hawai und Peru gebracht haben.…
Erdbeeren spielen die Hauptrolle für dieses Sommermenü . Da es inzwischen im Juni recht hochsommerlich heiß sein kann, bleibt auch die Küche weitestgehend kalt. Das…
Es ist wieder Zeit für „Grünen Soße“ . Das kulinarische Highlight im Frühjahr in Südhessen. Die meisten mögen sie – ich auch – doch nicht…
Und immer wieder sous-vide! Eine bessere Methode Pulpo zuzubereiten gibt es für mich nicht. Seit Jahren taste ich mich an die optimale Zeit und Temperatur…
Thunfisch durchgegart ist trocken und er verliert auch seinen charakteristischen Geschmack, deshalb sollte er idealerweise nur leicht angebraten werden. Damit er trotzdem nicht im Kern…