Alle Kappes – Ribollita mit Schwarzkohl

Schwarzkohl ist einer meiner Kohl-Entdeckungen in  diesem Winter. Schwarzkohl wird auch als „Toskanisches Kohl“ oder „Palmkohl“ bezeichnet und in Italien kauft man ihn unter den Namen „Cavolo Nero“. Er ist viel milder als Grünkohl und auch schonender in der Zubereitung. Doch Schwarzkohl habe ich bisher noch nicht in herkömmlichen Lebensmittelgeschäften gesehen und ich bin begeistert, ihn über unseren Biomarkt beziehen zu können.

Ich bin kein großer Grünkohlfan, da ich Gemüse nicht gerne „tot“  koche, ich bitte um Entschuldigung bei den vielen „Grünkohl und Pinkel“ Anhängern. Letztes Jahr habe ich versucht Grünkohl schonend zu garen und es endet in einer zähen Angelegenheit. Vielleicht gibt es eine Methode Grünkohl schonend zu garen, aber ich war noch nicht erfolgreich darin, Grünkohl knackig und doch zart zu servieren. Deshalb Schwarzkohl! Nicht so herzhaft wie Grünkohl, aber vielfältiger in seinen Zubereitungsmöglichkeiten.

Eine Verwendung hier ist in einer Ribollita. Der dezente süßliche Geschmack passt hervorragend zu der Säure der Tomaten und der Kremigkeit der Bohnen. So eignet er sich besonders für eine Ribollita. Dieser Eintopf hat seinen Ursprung in der Toskana. Und traditionell wird er einen Tag vorher zubereitet und über altbackene Brotscheiben geschichtet am nächsten Tag vor dem Servieren erwärmt.

Ich habe hier darauf verzichtet und serviere zur Ribollita ein frisch gebackenes mediterranes Brot. Das Rezept zu diesem Brot stammt aus dem ersten Brotbackbuch von Lutz Geissler, es ist einer meiner Lieblingsrezept und immer ein Erfolg bei meinen Gästen. Da es im Winter in unserem Breitengraden keine vernünftigen Tomaten gibt, verwende ich gute Dosentomaten. Die Ribollita lässt sich hervorragend variieren z.B. mit Salciccia oder auch mit einem guten Stück italienischen Speck. Hier aber vegetarisch, das hebt die Fruchtigkeit eines exzellenten, toskanischen Olivenöl. Ich persönlich bevorzuge die Variante ohne Fleisch.