Kaspressknödel

Was machen gute Kaspressknödel aus? Da ich nicht in Österreich aufgewachsen bin, kann ich diese Frage nur aus meiner bescheidenen Sicht als Piefke und meiner Erfahrung im Auseertal beantworten. Sie haben ein herrlich lockeres Innere, das fast auf der Zunge zergeht und das mit feinen Käsefäden durchzogen ist. Der Käse sollte nicht zu dominant sein (wahrscheinlich gibt es da andere Ansichten) und die Zwiebeln nur als Schmelz wahrnehmbar.  Das ganz ist umhüllt mit einer braunen Kruste, die merkbar nussig nach Butter schmeckt. Das ist meine Variante von den herrlichen Knödeln, die es in Westösterreich bis Südtirol gibt. Persönlich mag ich keine Petersilie in Knödeln (man mag es mir verzeihen). Die Knödel eignen sich super als Einlage für eine kräftige Rindersuppe oder auch als Beilage. Man kann sie wunderbar kalt essen.