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- Autor: Evelyn Netzer-Kloft
- Posted: 22. Juli 2020
- Kategorie: Aus Küche & Keller, Fisch & Krustentiere, Nudeln, Saucen, Vorspeisen
Spaghetti alle Vongole
Meine absolute Lieblingspasta!! Spaghetti alle Vongole.
Die Besten habe ich in Venedig im Ristorante Riviera mit Blick auf Guidecca gegessen. Unglaublich nette Bedienung und die Vongole hervorragend. So wie ich es mag ohne Muschelschalen! Vielleicht ist das ein Sakrileg, aber ich habe saubere Finger für den zweiten Gang.
Deshalb habe ich mir die Mühe gemacht das Muschelfleisch nach dem Garen auszulösen. Ja, und ich gebe Fenchelsamen in die Sauce. Den kann man ja auch weglassen, aber ich finde, der gibt den besonderen Pfiff.
Das Gericht besticht – wie sooo viele italienische Gerichte – durch seine Einfachheit und den guten Produkte!
Dann natürlich die Pasta, am besten Pasta aus Gragnano, einem kleinen Ort in der Nähe von Neapel. Noch besser als Spaghetti würden zu den Vongole Spaghettini passen, aber die hatte ich nicht zu Hause.
Und natürlich kein Parmesan!
Details
- Preparation Time: 00:30
- Kochzeit: 00:15
- Küche: Italienisch
- Portionen: 2
Zutaten
- 1 kg Venusmuscheln
- 1 EL Fenchelsamen
- 1 rote Chilischote
- 70 ml Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen
- 100 ml Weißwein
- 8 Kirschtomaten
- einen kleinen Strauß glatte Petersilie
- Fleur du Sel
- Meersalz
- Olivenöl
- 250 g Spaghetti
Zubereitung
- 1Die Muscheln einige Stunden in Salzwasser legen, damit der Sand ausgeschieden wird. Anschließend Muscheln mit defekter Schale oder geöffnete Muscheln aussortieren. Nudelwasser aufsetzen mit viel Salz und parallel zu den Vongole die Nudeln kochen. Die Fenchelsamen fein in einem Mörser zermahlen. Anschließend in die schon angewärmte Pfanne geben. Die kleingeschnittene Chilischote und das Olivenöl hinzufügen. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken und ebenfalls dazugeben, mit dem Weisswein ablöschen. Die gesäuberten Muscheln dazu geben und den Pfanne mit einem Deckel verschließen, die Temperatur etwas erhöhen und die Muscheln solang dünsten (ca. 7-10 Min) bis alle Muscheln geöffnet sind. Die Muscheln mit einem Schaumlöffel aus den Sud nehmen und etwas abkühlen lassen und das Muschelfleisch aus den Schalen lösen. Die Petersilie waschen und grob hacken, die Kirschtomaten ebenfalls waschen, beides in den Sud geben und den Sud etwas einköcheln lassen. Das Muschelfleisch dazugeben. Die al dente gekochten Nudeln mit der Nudelzange direkt in den Sud geben. Die Spaghetti anrichten und mit Fleur du Sel bestreuen und mit sehr gutem Olivenöl beträufeln.
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