Beerenstark – Pikante Cassismarmelade

Manche mögen sie, andere mögen den Geschmack der Schwarzen Johannisbeere überhaupt nicht. Klar, ich mag sie, ich bin fasziniert von den verschiedenen Aromen, die diese Beere zu bieten hat. Und Schwarze Johannisbeeren zeichnen sich durch einen hohen Vitamin C- und Anthocyangehalt aus. Selbst die jungen Blätter können zum Aromatisieren verwendet werden. Ich könnte mir vorstellen, das geschnittenes und getrocknetes Holz auch zum Räuchern eingesetzt werden kann. Muss ich mal nächstes Jahr ausprobieren.

Ich habe schon seit Jahren ein kleines Hochstämmchen dieser Früchte. Die Ernte reicht aus für das Einmachen von ca. 5 Gläsern einer pikanten Cassismarmelade. Eingemacht mit Crema di Balsamico, Rotwein, Creme de Cassis und Balsamico wird diese Marmelade zu Wild gereicht, anstelle von Preiselbeeren. Auch zu einem kräftigen Käse passt diese pikante Marmelade ganz hervorragend.