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- Autor: Evelyn Netzer-Kloft
- Posted: 28. Januar 2021
- Kategorie: Aus Küche & Keller, Fleisch
Coq au vin à l’alsacienne
Coq au Vin ist sehr populär und nicht nur in Frankreich bekannt. In französischen Rotweingegenden werden die Hähnchenteile in Rotwein eingelegt und mit kräftigen Aromen gegart.
In Landstrichen, in denen der Weisswein eher das Sagen hat, wird das Hähnchen in Weisswein, insbesondere in Riesling eingelegt. Um diese Art Coq au Vin zuzubereiten bedarf dezentere Aromen.
Damit das Fleisch leichter die Säure des Weines aufnimmt, empfiehlt es sich dieses über Nacht zu marinieren. Die Art meiner Zubereitung verspricht eine gute und große Menge an Sauce, deshalb reicht ein gutes Baguette um die Sauce aufzunehmen.
Die Champignons habe ich separate gegart, damit diese nicht in der Sauce zerkochen.
Für dieses Gericht habe ich 2 Schlegel und 2 Flügel zubereitet für 4 Personen würde ich jedoch 4 Schlegel empfehlen. Ich persönlich verwende Hähnchenbrust nicht für Gericht, die eine längere Garzeit benötigen, weil die Schlegel mit verwendet werde. Der Aufwand, dass die Brust nicht trocken wird, ist relativ hoch. Um ehrlich zu sein bin ich überhaupt kein Fan von der Zubereitung ganzer Geflügel, weder Gans noch Pute!
Deshalb kaufe ich Geflügel auf Vorrat und zerteile es in: Schlegel, Flügel und Brust. Dies Karkasse dient als Basis für die Geflügelbrühe. Und die Fleischteile werden portionsweise eingeforen.
Details
- Preparation Time: 01:00
- Kochzeit: 01:00
- Küche: Französisch
- Portionen: 4
Zutaten
- 4 Hähnchenschlegel
- 1 große Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Stange Lauch
- 1 El Pfeffer schwarz
- 3 Piment Körner
- 1 Nelke
- 1 Lorbeerblatt
- 1 kleinen Zweig Thymian
- 500 ml Riesling
- 80 g Butterschmalz
- 250 ml Hühnerbrühe
- 60 g Speckwürfel
- 20 g Butter
- 250 g Champignons
- 2 Knoblauchzehe
- 200 ml Sahne
- 2 Esslöffel Mehl
- 20 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
- 1Das Gemüse waschen, gegebenenfalls schälen und in grobe Würfel zerteilen. In eine große Schüssel geben. Pfeffer, Nelke und Piment in einem Mörser gleichmäßig pulverisieren. Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen und das Fleisch damit vermischen, mit dem Wein aufgießen. Die Größe der Schüssel sollte es möglich machen, dass das Fleisch gut mit dem Wein bedeckt ist. Die Schüssel abdecken und über Nacht in den Kühlschrank geben. Am nächsten Tag die Fleischteile aus der Marinade nehmen und gut trocken tupfen. Das Butterschmalz in einen ausreichend großen Topf erhitzen und die Fleischteile von beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit der Marinade ablöschen, die Geflügelbrühe hinzufügen und nun das Fleisch 30 Minuten bei geringer Temperatur garen. Inzwischen die Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur auslassen, anschließend die Speckwürfel auf ein Küchenkrepp geben und die Pfanne auswischen. Die Champignons putzen und nur vierteln. Die Butter in der Pfanne zerlassen und darin die Champignons nur kurz garen. Sie sollten noch etwas Biss haben, aber die Feuchtigkeit der Pilze sollte verdampfen. Den abgetropften Speck hinzufügen und ebenfalls den geschälten und gehackten Knoblauch, kurz zusammen erhitzen. Nun das Fleisch aus der Sauce nehmen und beiseite stellen. Die Sauce in den Topf geben und erhitzen, die Sahne hinzufügen und die Sauce köcheln lassen. Das Mehl mit der weichen Butter gut vermengen und portionsweise zur heißen Sauce geben, damit diese eindickt. Ca. 5 Minuten bei geringer Hitze simmern lassen und jetzt mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Fleisch und die Pilze in die Sauce geben und nochmal kurz aufkochen.
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