Wohin mit den Weihnachtsplätzchen? – Lebkuchentorte

Da hat man sich so viel Mühe mit dem Backen von Stollen oder Plätzchen für Weihnachten gemacht und es bleibt doch immer etwas übrig. Früher habe ich die letzten Reste mit ins Büro genommen, da war das Gebäck innerhalb eines halben Tages verputzt. Heute werden die übrig gebliebenen Plätzchen oder auch Stollen zu kreativen Desserts oder Kuchen weiterverarbeitet.

Am Besten eignen sich hierfür Lebkuchen oder Plätzchen mit viel Nuss- und/oder Mandelanteil. Aber auch andere Plätzchen lassen sich so verarbeiten, dann würde ich aber noch ca. 100 g gemahlene Mandel oder Haselnüsse hinzufügen, das ergibt einen saftigeren Teig. Falls man noch Gebäck übrig hat, dass mit Schokolade überzogen ist, kann man auf den Zusatz der Schokolade verzichten.

Aus der Lebkuchenmasse lässt sich auch hervorragend ein traditioneller Pudding herstellen (also nicht Dr. Oetker). Die Masse wird in eine gebutterte und gezuckerte Puddingform gefüllt und im Wasserbad bei 170 Grad im Backofen eine Stunde gegart und ebenfalls mit Zimtsahne oder auch einer Schokoladensauce serviert. Für einen Adventsumtrunk habe ich die Masse in kleine Einmachgläschen gefüllt und ebenfalls im Wasserbad gegart. Das Rezept reicht für 12 Gläschen.

Ausgekratzte Vanilleschoten eignen sich hervorragend um Vanillezucker herzustellen. Einfach die Schoten in ein Gefäß mit Zucker oder Puderzucker stecken, der Vanillegeschmack geht relativ rasch auf den Zucker über.