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- Autor: Evelyn Netzer-Kloft
- Posted: 11. Juni 2018
- Kategorie: Aus Küche & Keller, Nudeln
Pesto alla Genovese
Ach nein, nicht das 1001 Rezept von Pesto alle Genovese im Internet. Nein und Ja, eigentlich soll es um Basilikum gehen und da würde es ohne Pesto alle Genovese oder Insalata Caprese nicht gehen. Auf Insalata Caprese verzichte ich, doch auf Pesto möchte ich doch hier eingehen.
Vor 37 Jahren habe ich mir ein kleines Büchlein von Manuel Gasser „Spaziergang durch Italiens Küchen“ gekauft (immer noch empfehlenswert, für den Liebhaber der italienischen Küche). Manuel Gasser war ein Schweizer Journalist, der auch etlich kulinarische Küchenfibeln geschrieben hat. Wie gesagt, eins davon über die Küche Italiens. Und darin habe ich das erste mal von Pesto alla Genovese gehört. Heute ist es nicht schwierig an frisches Basilikum zu kommen, im Winter sollte man es zwar vermeiden, aber immerhin man bekommt es. Vor 37 Jahren musste ich immer bis zum Frühjahr warten und dann in die Kleinmarkhalle nach Frankfurt fahren. Dort kaufte ich einen riesigen Büschel Freiland-Basilikum, schaffte mir noch einen Mörser an und seit dem gehört im Frühsommer Pesto alla Genovese zum festen Bestandteil meiner Küche.
Inzwischen macht man Pesto aus allen möglichen Zutaten, doch klassisch ist die Basis mit Basilikum. Und es muss gutes Freiland-Basilikum sein und deshalb gibt es bei mir an der Südseite einige Basilikumpflanzen. Ich probiere jedes Jahr andere Sorten über den Kräuterversand zu erwerben, denn die Vielfalt ist enorm und auch die geschmacklichen Nuancen. Manche Basilikumpflanzen werden bis zu einem Meter hoch (z.B. Zyprisches Strauchbasilikum) und man kann bis in den Oktober ernten. Nach dem ersten Frost ist leider Schluss. Deshalb ernte ich im Frühherbst alle Blätter für Pesto alla Genovese und friere diese in kleinen Portionen ein. Ich habe sehr gute Erfahrungen damit gemacht.Die Pesto bleibt schön grün und das Aroma bleibt ebenfalls erhalten.
Ach übrigens, Basilikum kann man auch sehr gut in großen Töpfen kultivieren, nur kräftiges Gießen und Düngen sollte man nicht vergessen. Außerdem knipse ich die Blüten regelmäßig ab, damit die Pflanze eher in das Wachstum der Blätter investiert.
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Details
- Preparation Time: 00:30
- Kochzeit: 00:15
- Küche: Italienisch
- Portionen: 2
Zutaten
- 2 Handvoll Basilikumblätter
- 50 g Pecorino
- 50 g Parmigiano
- 1 Teelöffel grobes Meersalz
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel Pinienkerne
- 40 ml Olivenöl
Zubereitung
- 1Traditionell wird die Pesto natürlich im Mörser hergestellt, das dauert etwas und für Puristen gibt es nichts anderes. Doch ich habe einen sehr guten Mixer, der die Blätter nicht zerreißt, sondern wirklich zerschneidet. Die Pinienkerne werden kurz angeröstet. In den Mixer werden alle Zutaten gegeben und blitzschnell gehackt.
- 2Wenn die Pesto serviert wird, verdünnt man sie mit 2 Esslöffel heißem Nudelwasser und rührt sie schnell unter die Spaghetti, die al dente gekocht wurden.
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