Geeiste Schwarzwälder

Auch dieses Jahr gab es reichlich Kirschen. Leider werden die Kirschen alle zu gleichen Zeit reif und um diese nicht den Vögeln zu überlassen, muss schnell geerntet werden. Deshalb habe ich gleich einen großen Teil eingefroren.

So wandelte ich durch die Weinberge und überlegte, was kann ich mit den tiefgefrorenen Kirschen anfangen und da liegt natürlich eine Schwarzwälderkirschtorte auf der Hand. Nur bei diesen Sommertemperaturen ist eine Torte doch sehr mächtig.

So wurde die Sahne durch Vanilleeis und der Schokobiskuit durch ein Moelleux au Chocolat ersetzt. Ich habe die Schokoküchlein etwas 5 Minute länger im Ofen gelassen. Anschließend aufgeschnitten und mit Schwarzwälder Kirschwasser beträufelt.

Die Kirschen habe ich in einem Sieb aufgetaut und den Saft aufgefangen. Der Saft wurde mit Portwein angereichert und dicklich eingekocht. Vor dem Servieren die Kirschen in den eingekochtem Saft geben und umführen.

Alles lässt sich gut vorbereiten, auch das Vanilleeis. Ich habe das fertige Vanilleeis in die selben Formen gefüllt, in denen ich die Schokoküchlein gebacken habe und bis zum Servieren in den Tiefkühlschrank gestellt.

Beim Vanilleeis habe ich Tahitivanille verwendet, diese ist wesentlich aromatischer als normale Bourbon-Vanille und deshalb reicht eine halbe Schote aus. In der Kombination mit den Kaffeebohnen gibt es dem Eis ein intensives Aroma. Wichtig ist, dass der Zucker mit den Eigelb so lange geschlagen wird bis der Zucker sich gelöst, das kann gut und gerne 10 Minuten dauern. Wenn man diese Zeit nicht aufwenden will, besteht die Möglichkeit Läuterzucker zu nehmen, damit das Vanilleeis herrlich cremig wird und der Zucker nicht auskristallisiert.

Läuterzucker ist ein spezieller Zuckersirup, der sehr häufig in der Pâtisserie verwendet wird.