Veronika, der Spargel wächst – Spargelsalat mit Scampis

Fein geschnittene Spargelstreifen mariniert in einer asiatisch anmutenden Marinade begleitet von einem Scambispies ist eine leichte und frische Vorspeise für einen heißen Frühlingstag, wie wir sie durchaus hier an der Bergstraße haben. Heute mit 30 Grad Ende Mai ist das keine Seltenheit. Doch im Schatten eines alten Apfelbaumes und mit dieser leichten Vorspeise ein guter Einstieg für ein gelungenes Mittagsmenü. Den Chardonnay vom Sonnenhof hatte ich als Begleitung ausgewählt, evt. nicht die beste Wahl, wahrscheinlich hätte ein frischer Sauvignon Blanc besser gepasst. Der cremige Chardonnay vom Sonnenhof, der im Holz ausgebaut wurde, hätte durchaus Fleisch vertragen. Doch ich mag diesen Chardonnay, der mich immer mit dieser Rebsorte versöhnt.

Die Spargelstreifen habe ich mit einem Spargelschäler in eine Streifen geschnitten, dabei bleiben immer Spargelreste, die ich für ein Pastagericht verwendet habe. Die Marinade für den Salat besteht größtenteils aus Fischfond, in dem auch die Scampis kurz vorgeragt werden, damit sie schön saftig bleiben, kommen sie auch noch in das Marinadenbad und werden dann nur kurz angebraten.