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- Autor: Evelyn Netzer-Kloft
- Posted: 20. April 2019
- Kategorie: Aus Küche & Keller, Fisch & Krustentiere
Thunfisch mit Paradieskörner auf Couscous
Thunfisch durchgegart ist trocken und er verliert auch seinen charakteristischen Geschmack, deshalb sollte er idealerweise nur leicht angebraten werden. Damit er trotzdem nicht im Kern eiskalt serviert wird, sollten die Thunsfischsteak ca. 1-2 Stunden vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank genommen werden. Gewürzt wird der Thunfisch mit Paradieskörner, die häufiger in Marokko zum Würzen verwendet werden. Paradieskörner haben eine ähnliches Aroma wie Pfeffer und passen auch hervorragend zu Lamm oder anderen Schmorgerichten.
Als Begleiter zu Thunfisch eignet sich hervorragend Couscous oder Bulgur. In der Regel erhält man Couscous, das vorgegart wurde, deshalb wird dieser Hartweizengrieß nur noch in heiße Geflügelbrühe zum Quellen gegeben. Aromatisiert wird mit der Schale einer Salzorange. Wer es noch orientalischer haben möchte, gibt noch etwas Ras el Hanout hinzu. Ich habe hier bewusst darauf verzichtet, um den Fokus mehr auf die Zitrusaromen zu setzen.
Details
- Preparation Time: 00:45
- Kochzeit: 00:30
- Küche: International
- Portionen: 2
Zutaten
- Thunfisch:
- 2 Thunfischsteaks
- 1 Esslöffel Paradieskörner
- Olivenöl
- Fleur du Sel
- Couscous:
- 250 ml Geflügelbrühe
- 1/2 Schale einer Salzorange
- 200 g Couscous
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Einige Korianderblätter
- Zitronensauce:
- 15 g Butter
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Sahne
- Abrieb einer Zitrone
- Einige Spitzer Zitronensaft
- Salz/Pfeffer
- Auberginenwürfel:
- 1 Aubergine
- Olivenöl
- Orangesnalz
Zubereitung
- 1Thunfischsteak: Den Thunfisch mindestens eine Stunde vor dem braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur Paradieskörner grob mörsern und die Thunfischsteak damit bestreuen und die Körner leicht andrücken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Steak von beiden Seiten je 4 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und bei ca. 40 Grad warmstellen. Vor dem Servieren mit Fleur du Sel bestreuen.
- 2Couscous: Die Geflügelbrühe aufkochen und darin die in kleine Würfel geschnittene Schale einer halben Salzorange ca. 10 köcheln. Dabei reduziert sich die Brühe auf ca. 200 ml. Couscous hinzufügen und mindestens 10 Minuten ausquellen lassen. Das Olivenöl unterrühren. Salz sollte durch die Verwendung der Salzorange nicht mehr erforderlich sein. Vor dem Servieren mit Korianderblätter bestreuen.
- 3Zitronensauce: Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Butter anschwitzen. Den Knoblauch schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben. Die Gemüsebrühe und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann die Sauce durch ein Sieb geben und wieder zurück in den Topf geben. Mit der Sahne vermischen, den Abrieb der Zitrone, und den Zitronensaft hinzugeben und zu einer etwas dicklichen Sauce reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4Auberginenwürfel: Die Aubergine waschen und in Würfelschneiden. Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel von allen Seiten bräunen. Mit Orangensalz würzen.
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