Ratatouille

Natürlich ein Sommergericht, wenn es sonnengereifte Tomaten und Auberginen vom Markt gibt, dazu pralle Paprika und die Zucchini aus dem Garten.

Doch ich wollte dieses Ratatouillerezept sofort ausprobieren. Ich bekam das Buch „Dreck“ von Bill Buford geschenkt und fing gleich an zu lesen und stolperte schon nach etwas 20 Seiten über Ratatouille. Eigentlich ein einfacher provencalischer Gemüseeintopf, doch ich lernte, dass diese Gericht durchaus in der gehobenen Küche vertreten ist. Und das Geheimnis: der französische Koch bereitet alles Ingredienzien separat zu und vermischt diese erst kurz vor dem Servieren!

Durch die getrennte Zubereitung soll jedes Gemüse seinen Eigengeschmack behalten. Das musste ich sofort ausprobieren. Und ich war total perplex. Es stimmt, Auberginen schmecken nach Auberginen und Zucchini wirklich nach Zucchini. Nie wieder werde ich Ratatouille anders machen. Ich habe zum Ratatouille gegrillten Pulpo serviert, aber andere Beilagen sind auch denkbar. Und wenn etwas übrig bleibt, wird das Ratatouille als Salat serviert.

Ich bin sehr gespannte, welche Anregung das Buch noch für mich bereit hält.

Details

  • Preparation Time: 01:00
  • Kochzeit: 00:20
  • Küche: Französisch
  • Portionen: 4

Zutaten

  • 3 Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 4 Tomaten
  • 1 El Zucker
  • 2 kleine Zucchini
  • 2 rote Paprika
  • 2 Auberginen
  • Olivenöl
  • Salz
  • Mehrere Zweigen Thymian
  • 2 El guten Weissweinessig

Zubereitung

  • 1Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebeln hinzufügen, bei mäßiger Temperatur die Zwiebel gar dünsten, sie sollten auf keinen Fall braun werden. Den Knoblauch zum Schluss hin leicht mit andünsten, etwas salzen. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen. Die Zucchini waschen und den Stilansatz entfernen in Würfel schneiden und in der Pfanne in der die Zwiebel waren mit etwas Olivenöl auf Biss garen. Aus der Pfanne nehmen. Die Tomaten enthäuten und entkernen, vierteln und auf ein Backblech geben mit Olivenöl beträufeln, leicht salzen und den Zucker darüber streuen. Im Backofen für 90 Minuten bei ca. 80° konfieren. Die Paprika waschen und entkernen und in Streifen schneiden. Mit der Haut nach oben unter den Grill geben bis die Haut Blasen wirft. Mit einem nassen Küchenkrepp bedecken und nach ca. 10 Minuten die Haut abziehen. Die Paprika etwas klein schneiden. Die Auberginen waschen und in Würfel schneiden. Die Würfel in eine feuerfeste Schale geben mit etwas Olivenöl beträufeln, nur ganz leicht salzen und im Ofen bei 100° nur so weit garen, dass sie noch Biss haben. Anschließend die Auberginen Würfel in eine Pfanne mit wenig Olivenöl geben und bei erhöhter Hitze sollten die Auberginenwürfel ganz leicht Farbe annehmen können. Aber nicht zu langen in der Pfanne belassen. Nun das gesamte Gemüse in Pfanne geben, die Thymianblättchen von den Zweigen rebeln und dazu geben, nur ganz kurz zusammen erhitzen. Ds Gemüse sollte noch etwas Biss behalten. Mit Salz abschmecken, falls erforderlich und den Essig hinzufügen. Fertig

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