Ratatouille

Zubereitung

• 1Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebeln hinzufügen, bei mäßiger Temperatur die Zwiebel gar dünsten, sie sollten auf keinen Fall braun werden. Den Knoblauch zum Schluss hin leicht mit andünsten, etwas salzen. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen. Die Zucchini waschen und den Stilansatz entfernen in Würfel schneiden und in der Pfanne in der die Zwiebel waren mit etwas Olivenöl auf Biss garen. Aus der Pfanne nehmen. Die Tomaten enthäuten und entkernen, vierteln und auf ein Backblech geben mit Olivenöl beträufeln, leicht salzen und den Zucker darüber streuen. Im Backofen für 90 Minuten bei ca. 80° konfieren. Die Paprika waschen und entkernen und in Streifen schneiden. Mit der Haut nach oben unter den Grill geben bis die Haut Blasen wirft. Mit einem nassen Küchenkrepp bedecken und nach ca. 10 Minuten die Haut abziehen. Die Paprika etwas klein schneiden. Die Auberginen waschen und in Würfel schneiden. Die Würfel in eine feuerfeste Schale geben mit etwas Olivenöl beträufeln, nur ganz leicht salzen und im Ofen bei 100° nur so weit garen, dass sie noch Biss haben. Anschließend die Auberginen Würfel in eine Pfanne mit wenig Olivenöl geben und bei erhöhter Hitze sollten die Auberginenwürfel ganz leicht Farbe annehmen können. Aber nicht zu langen in der Pfanne belassen. Nun das gesamte Gemüse in Pfanne geben, die Thymianblättchen von den Zweigen rebeln und dazu geben, nur ganz kurz zusammen erhitzen. Ds Gemüse sollte noch etwas Biss behalten. Mit Salz abschmecken, falls erforderlich und den Essig hinzufügen. Fertig