Pulpo Pescaccio mit Anismayonnaise

Sous-vide gegarter Pulpo dünn aufgeschnitten und lauwarm serviert mit einer Anismayonnaise. Das leicht süsslich Aroma von Anis passt hervorragend zu Fisch und ein Schuss Orangensaft rundet die Mayonnaise ab.

Für ein gutes geschmackliches Ergebnisse ist et ratsam die Mayonnaise einige Stunden vor dem Servieren anzurühren und kurz zuvor nochmals abzuschmecken.

Dazu in Butter und Orangensaft gegarte Karottenscheiben, ebenfalls mit einem Hauch fein gemörsertem Anis gewürzt, ergänzt mit gekochten Kartoffelscheiben leicht angebraten in Olivenöl, gesalzen und mit pannonische Fenchelpollen bestreut.

Als leichtes Hauptgericht oder ohne Kartoffeln oder Karotten auch als Vorspeise sehr gut geeignet.

Den Pulpo habe ich diesmal wieder 5 Stunden bei 72° C sous-vide gegart – einfach perfekt!