Brötchen aus dem Töpfchen

Alles, aber auch wirklich alles was ich über Brot und Brötchen weiß, habe ich vom Plötzblog. Ich kenne keine vergleichbare Informationsquelle über das Backen von Brot.

Ausgesprochen liebevoll und umfassend erklärt Lutz Geisler die wesentlichen Schritte zum gelungenen Brot à la Maison. Seine Kurse und Bücher sind eine weitere sehr hilfreiche Informationsquelle.

Nach einigen Jahres des Nachbackens, werde ich jetzt mutiger und entwickele meine eigene Rezepte oder wenn ich Mehlreste habe, werden diese einfach zu einem Mischbrot verarbeitet.

Ähnlich ist auch dieses Brötchen entstanden. Wir waren zu Gast im „Le Trésor des Templiers“ in Malataverne. Ein wirklich ausergewöhnliches kleines Hotel, nicht weit entfernt von der Autoroute du Soleil kurz nach Montélimar. Übrigens Ms Chavot spricht deutsch!

Wir haben vorzüglich gegessen und einen hervorragenden Wein vom Château Bizard getrunken. Und es gab selbstgemachte kleine Brötchen, die herrlich schmeckten. Und das besten Rühreier meines Lebens. Herrlich cremig und mit Trüffel. Leider habe ich Mdm Chavot nicht mehr gesehen, um sie nach den Rezepten zu fragen.

So habe ich mir dieses Rezept ausgedacht. Die Brötchen habe ich in einem kleinen gusseisernen Topf gebacken. Sie haben deshalb eine knackige Kruste und die Krume ist schön fluffig.

Für dieses Rezept habe ich das erstmal Hefewasser benutzt. Auch dieses habe ich nach einer Anleitung auf dem Plötzblog hergestellt, auf Basis von getrockneten Apfelscheiben. Da die Hefen im Hefewasser mit Zucker gefüttert werden, würde ich nicht nur Hefewasser, sondern auch noch etwas andere Hefe verwenden, sonst wird das Backwerk zu süss.

Als Mehl habe ich sogenanntes Baguettemehl T65 verwendet. Alternativ könnte Weizenmehl Type 550 genommen werden.