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- Autor: Evelyn Netzer-Kloft
- Posted: 4. Mai 2023
- Kategorie: Aus Küche & Keller, Fleisch
Paleron de Boeuf
Auf deutsch ganz schlicht Rinderbraten. Das ist der Braten, der einem als Highlight verkauft wurde, doch als staubtrocken Sonntagsbraten daher kam. Ich habe ihn nicht wirklich gemocht. Etwas zu trocken und sowieso geschmacklos, da es mit Wasser aufgegossen wurde.
Doch hier, in der Provence habe ich ihn neu entdeckt. Weil er einfach besser zubereitet wird, nämlich bei ca 100°C und über ca. 4 Stunden, je nach Größe in ganz viel Rotwein und Fond. Wichtig ist, das der Braten komplett in dem Fond über ca. 4 Stunden eintaucht und dort ganz mild gegart wird.
Herauskommt ein wunderbar zart mürbes Stück Fleisch mit viel Geschmack! Es sind Welten zwischen einem „Rinderbraten“ oder ein Paleron de Boeuf gegart über 4 Stunden in einem Fond gepaart mit viel Rotwein und dem sagenhaften wilden Thymian.
Morgens bin ich noch mit Marley spazieren gewesen und habe diesen wunderbaren wilden Thymian gepflückt, der Duft und das Aroma passt herausragend zu diesem Gericht. Serviert habe ich den Paleron mit Fächerkartoffeln, die mit „KräuterKnoblauchBröseln“ bestreut wurden und einer geschmorten, frischen Knoblauchknolle und frischen Erbsen.
Während der Braten etwas ruht, wird die Sauce stark reduziert und mit etwas Butter aufmontiert.
Details
- Preparation Time: 00:30
- Kochzeit: 04:20
- Küche: Französisch
- Portionen: 4
Zutaten
- Mindestens 1 kg Paleron de Boeuf (oder ein Bugstück)
- 20 ml Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stange Sellerie
- 1 kleine Stange Lauch
- 200 ml Rotwein
- 300 ml Rinder- bzw. Kalbsfond
- 2 Lorbeerblatt,3 Zweige wilder Thymian
- Salz/Pfeffer/Nelke/Piment gemörsert
- ca. 50 g Butter
Zubereitung
- 1Eine nicht zu große Kasserolle auswählen. Den Braten trocken tupfen und im Olivenöl von allen Seiten anbraten. Das Gemüse schälen und klein schneiden und zum Braten geben und ebenfalls leicht anschmoren. Mit dem Rotwein ablöschen und kurz bei hoher Hitze aufkochen. Herunterschalten und den erwärmten Fond dazugeben. Nun die Gewürze gemörsert hinzufügen und darauf achten, dass der komplette Braten mit Flüssigkeit bedeckt ist. Nur falls es wirklich erforderlich sei mit Wasser auffüllen, am besten aber mit Fond oder Rotwein. Die Kasserolle mit einem Deckel verschließen und jetzt bei 100° C für 4 Stunden in den Backofen schieben. Den Braten zum Ruhen herausnehmen und in Pergamentpapier einwickeln. Die Sauce durch ein Sieb geben und stark reduzieren. die Sauce anschließend mit reichlich Butter aufmontieren.
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