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- Autor: Evelyn Netzer-Kloft
- Posted: 24. März 2024
- Kategorie: Aus Küche & Keller, Fleisch
Königsberger Klopse
Mein absolutes Leibgericht als ich Kind war! Doch dann verschwanden die wunderbaren Klopse in den Tiefen der Erinnerung und ich habe den Eindruck, dass es eher meine Generation ist, die sich noch an dieses wunderbare Gericht erinnern kann.
Doch ich mache sie ab und an und oh Wunder neulich standen sie tatsächlich auf einer Speisekarte eines Restaurants!!
Diese Klopse sind nicht einfach nur runde kleine Frikadellen, die in einer Sauce gegart werden. Idealerweise bestehen sie aus Kalbsfleisch und es gehören absolut wichtig einige eingelegte Anchovis in die Farce. Ich würde zum Binden nie Toastbrot verwenden. Das heutige Toastbrot ist von „mangelhafter“ Qualität! Besser sind eingeweichte gute Weizenbrötchen.
Das Wort Salzkartoffel verursacht bei mir schon ein ziemliches Schubbern und deshalb kommen diese bei mir nie!!! auf den Tisch, aber ich lieben gutes Kartoffelpüree und das reiche ich dazu. Früher gab es Kopfsalat zu den Klopsen, aber auch dabei zucke ich zusammen. Ich würde Feldsalat empfehlen.
Details
- Preparation Time: 01:00
- Kochzeit: 00:45
- Küche: Deutsch
- Portionen: 4
Zutaten
- 600 g Kalbshack oder zur Not auch Rinderhack
- 1 1/2 Brötchen
- 2 Eschalotten in kleine Würfel
- 2 Eier
- 4 eingelegt Anchovis
- Salz/Pfeffer/Muskat
- 1 Liter Geflügel oder Kalbsbrühe
- 30 g Butter
- 20 g Mehl
- Ordentlich viele Kapern
- 100 ml Weisswein
- 2 Esslöffel milden Weissweinessig
- Salz/Pfeffer
- Ordentlich Kapern und etwas Kapernwasser
- Petersilie zu Garnierung
Zubereitung
- 1Die Brötchen in Wasser einweichen. Das Fleisch in eine Schüssel geben und die das eingeweichte Brötchen hinzugeben, ebenfalls die kleine Würfel der Eschalotten und die feine gehackten Anchovis. Die Farce sehr internsiv verkneten und mit mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit feuchten Händen kleine Klopse formen. Die Brühe einmal aufkochen und dann die Hitze herunterschalten. Die Klopse in die Brühe geben und ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend aus der Brühe nehmen. In einem anderen Topf die Butter zerlassen und das Mehl hinzufügen gut verrühren, erst mit dem Wein ablöschen, den Essig hinzufügen und langsam die Brühe (in der die Klopse gegart wurden) hinzufügen, aufkochen und bei etwas geringerer Hitze die Brühe reduzieren (um ca 1/4) . Die Klopse hinzugeben, sowie die Kapern und etwas Kapernwasser. Die Sauce nochmals abschmecken.
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