Fenchel – nicht nur als Tee

Bei Fenchel scheiden sich die Geister, die einen lieben ihn, den anderen erinnert der Geschmack an Lakritze, die ja bekanntlich nicht jedermanns Liebling ist.

Doch die mediterrane und asiatische Küche ist ohne Fenchel, insbesondere der Saat nicht denkbar! Aber auch die Fenchelknolle bietet viele Möglichkeiten, ob als Salat oder Gemüse oder die Fenchelpollen, eine nicht ganz preiswerte Delikatesse. Fenchelgrün gibt einem Salat den gewissen Kick. Fenchel in all seinen Varianten lässt sich hervorragend mit Orangenaroma kombinieren, passt zu Fisch oder Fleisch – kurz eine Allrounder!

Auf meinen Spaziergängen mit Marley habe ich mir viel Gedanken zu und über Fenchel gemacht und einige Rezept sind dabei in meinem Kopf entstanden, die ich gerne in den nächsten Wochen hier teilen möchte.

Das erste Rezept sind Garnelen – sous-vide gegart – in einem Sud mit Fenchel serviert.

in der Pfanne gegarte Garnelen neigen ja schnell dazu trocken zu werden, die „Sous-vide-Methode“ ist ein Garverfahren, um Garnelen saftig zu servieren. Ich habe mich an meine neue „Bibel“ Modernist Cuisine orientiert und die Garnelen bei 60 Grad 10 Minuten sous-vide gegart, abgekühlt und anschließend in einem Fenchelsud ziehen lassen. Serviert mit gegarten Weizenkörnern und Schalen der Salzorange und einigen Tomatenwürfeln.