Seit Monaten geht mir dieser Post durch den Kopf. Doch das Thema Saucen ist ungeheuer komplex. Oft spielen eine Vielzahl von fein abgestimmten Komponenten eine…
Tag:Umami
Tomaten können irgendwie süchtig machen. Denn Tomaten aus eigenem Anbau sind wirklich umwerfend, vorausgesetzt es sind die richtigen mit dem tomatigem Aroma, der ausgewogenen Säure…
Umami oder Glutamat? Himmel oder Hölle? Außer Gluten, Lactose wird nichts in der Lebensmittelherstellung so kontrovers diskutiert wie Glutamat. Und Umami ist in allen Munden.…