Mit Orange geht’s weiter

Außer den Pomeranzen habe ich noch 10 kg Orangen aus Spanien bekommen, die ebenfalls darauf warteten möglichst schnell verarbeitet werden. Da es sich bei beiden um Bioware handelte, wurden die Früchte natürlich nicht in irgendeiner Weise konserviert und außerdem wurden sie auch noch reif geerntet, weshalb sie empfindlicher sind als Supermarktware.

Navelorangen haben mehr Fruchtfleisch als Pomeranzen, deshalb verwende ich auch das Fruchtfleisch für die Herstellung von Marmelade. Zum Einsatz kommen noch Reste von Orangenlikör, den ich letztes Jahr angesetzt hatte.

Zum Abschälen der Schale benutze ich einen Zestenreißer. Eine andere Methode ist die Schale mit dem Sparschäler abzuschälen und dann die Streifen klein zu schneiden, diesen Vorgang spare ich mir und außerdem erhalte ich so gleichmäßig breite Streifchen mit dem Zestenreißer.

Es mag unterschiedliche Ansichten geben, ob man die gefüllten und noch heißen Marmeladegläser auf den Kopf (Deckel) stellt und die Marmelade erkalten lässt oder es nicht macht. Ich mache es seit Jahren auf diese Weise und ich habe gute Erfahrungen damit gemacht. Nach dem Erkalten wasche ich die Gläser nochmals mit warmen Wasser ab, um sicher zu gehen, dass keine Marmeladenreste an den Gläser sind, die evt. bei der Lagerung schimmeln könnten.