Leben wie Gott in Frankreich

Nur ein Proverb oder trifft es den Nagel auf den Kopf?

Natürlich kommen für mich die lukullische Genüsse an erster Stelle, doch gefolgt wir es vom Genuss der überwältigenden Natur, der Friede, den diese Landschaft ausstrahlt und die Entspanntheit, die über dieses Fleckchen Erde liegt.

Unser Mas liegt in der Enclave de Papes, die sich im Süden der Drôme befindet, aber zum Vaucluse gehört. So können wir die Vorteile beider Departments genießen.

In dieser Jahreszeit zählt definitiv der Lavendel dazu. Ich hätte nicht erwartet soviel Lavendelfelder in diesem Landstrich vorzufinden. Der Duft in der Luft ist berauschend und ich kann nicht genug davon bekommen. Gerade zur Erntezeit legt der stetige Wind diesen Duft wie eine zarte Wolke über Dörfer und Felder.

Lavendel ist aber nicht gleich Lavendel. Hier in unserer Region wird in der Regel Lavadin angepflanzt, einHybrid. Der Duft ist nicht so filigran, wie der vom echten Lavendel, aber er verspricht hohe Erträge und eine frühe Ernte. Der „echte“ Lavendel wird meist in höheren Regionen angebaut. Eine Lavendelroute führt durch die bekanntesten Anbaugebiete der Provence.

So zählt der Lavendel zu den wichtigsten Aushängeschildern der Provence. Lavendel wird aber nicht nur für die Parfümindustrie verwendet, er ist auch ein bewährtes Heilmittel, das zur Beruhigung und bei Verdauungsproblemen Verwendung findet.

Doch für mich ist besonders spannend, dass Lavendel auch zum Würzen von Speisen verwendet werden kann. Beim Gebrauch ist Vorsicht geboten, frischer französischer Lavendel hat starke Aromen.

Deshalb passt Lavendel besonders gut zu Speisen, die ebenfalls ein starkes Aroma haben, z.B. Ziegenkäse oder Lammfleisch.

Und schon war das Menü für das Wochenende zusammengestellt. Ich hoffte auf den Märkten von Grignan und Nyons fündig zu werden.

Voller Erwartung war ich dienstags in Grignan auf dem Markt und ich wollte unbedingt Lavendelträuße für das Mas kaufen. Ich wurde nicht enttäuscht.

Auf allen Märkten in der Drôme wird Picondon aus Dieulefit angeboten, ein kleiner Ziegenkäse, der sich hervorragend auch zum Grillen eignet, da er etwas fester ist.

Und in Nyons (donnerstags) auf meinem Lieblingsmarkt bekam ich Baron d’agneau (in Deutschland ist dieser Schnitt unüblich, er geht über den Sattel bis zu den Keulen). Dieses Lamm stammt aus Sisteron und ist mit das beste, was ich jemals gegessen habe – ein Gedicht.

Das Menü wurde mit einer Crème brûlée lavande abgerundet. Dafür wird die Sahne mit Lavendelblüten parfümiert. Für eine gute Karamellkruste karamellisiere ich eine doppelte Schicht Zucker mit meinem Bunsenbrenner.