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- Autor: Evelyn Netzer-Kloft
- Posted: 29. November 2022
- Kategorie: Aus Küche & Keller, Salate, Vorspeisen
Eine späte Liebe – die Rote Beete
Rote Beete war jetzt nicht so mein Ding als ich jung war. Zu erdig der Geschmack und eigentlich auch immer das Gleiche. Der eigentümliche Geschmack der Roten Beete wurde übertüncht mit ganz viel schlechtem Essig. Was blieb war erdig und sauer.
Wie hat sich das gewandelt und wie spannend ist die rote Beete. Da eine Freundin von mir die rote Beete auf ihrer negativ Liste hatte, arbeitete ich an meiner Garrezeptur um meine Freundin zu konvertieren.
Die Rote Beete wurde vor dem Garen geschält, damit der erdige Geschmack etwas in den Hintergrund tritt und mit Orangensaft, Olivenöl, Fleur du Sel und etwas Rohrzucker im Ofen gegart. Ich finde das ist ziemlich gelungen. Der Eigengeschmack der Beete wird von der Säure und Süsse noch intensiviert ohne, dass die Beete nur nach Erde schmeckt. Einfach wunderbar.
Hier wird die Beete mit etwas Meerrettich und karamellisierten Walnüssen vermählt. Ein wunderbarer Wintersalat, als Vorspeise oder als kleines Abendessen.
Details
- Preparation Time: 01:00
- Kochzeit: 00:45
- Küche: International
- Portionen: 2
Zutaten
- 3 Rote Beeten
- Saft einer Orange
- 1 Teelöffel Fleur du Sel
- 1 Teelöffel Rohrzucker
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Becher griechischen Joghurt 10%
- 3 Esslöffel frisch geriebenen Meerrettich
- Salz
- Etwas Zitronensaft
- 2 Handvoll Walnusskerne
- 1 Esslöffel Rohrzucker
- Eine Handvoll Mangoldsalatblättchen
- Eine paar Spitzer Zitronensaft
- Etwas Fleur du Sel
- Etwas Olivenöl
- Etwas frisch geriebenen Meerrettich
Zubereitung
- 1Die rote Beete schälen und in auf Alufolie geben. Die Beeten mit dem Orangensaft beträufeln, Salz und Zucker darüber streuen und das Olivenöl darüber geben. Die rote Beete gute einwickeln und in eine feuerfeste Form geben. Die Beete bei 160° C 45 bis 60 Minuten garen, je nach Größe der Beeten. Während dessen die Walnusskerne etwas zerkleinern und in eine Pfanne ohne Fett geben, ein Löffel Rohrzucker darüberstiegen und bei milder Hitze rösten bis der Zucker geschmolzen ist und die Walnusskerne karamellisiert sind. Die Mangoldsalatblättchen waschen und trocknen, nur ganz mild mit etwas Salz und Zitronensaft anmachen. Die Rote Beete in Scheiben schneiden und auf einen Teller anrichten. Den Mangoldsalat in der Mitte anrichten, den Joghurt in Kekse auf dem Salat verteilen und großzügig mit den Walnusskernen garnieren. Darüber noch einmal kurz etwas frischen Meerrettich reiben. Den Joghurt mit zwei Esslöffel frisch geriebenen Meerrettich, etwas Salz und ein paar Spritzer Zitronensaft verrühren.
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