V – Frühlingsrolle

Kein Vergleich zu den Frühlingsrollen, die in den Chinarestaurants von Flensburg bis Berchtesgaden serviert werden, die sind eher geschmacklos und man hat den Eindruck, dass alle Chinarestaurants den selben Lieferanten haben.

Deshalb lohnt es sich Frühlingsrollen selber zu machen. Die Teigblätter, die hauchdünn sind, lassen sich super verarbeiten und frittieren. Kein Vergleich zu den Reisblätter, die mich etwas zur Verzweiflung getrieben haben.

Für die Füllung habe ich übrig Gebliebenes vom konfiertem Schweinenacken verwendet. Denkbar sind aber auch Bratenreste vom Rind oder Schwein. Gewürzt wurde mit dem chinesischen 5-Gewürze-Pulver, das man auch gut selber zusammenstellen kann. Es besteht aus:  10 g Szechuanpfeffer, 10 g Sternanis, 10g Fenchel, 5 g Zimtpulver und 5 Nelken: alles gut vermörsern. Zusätzlich habe ich noch mit Timutpfeffer gewürzt, ein Verwandter des Szechuanpfeffer, sehr fruchtig und aromatisch. Doch sollte man ihn sparsam anwenden, da er konzentriert genossen ein Taubheitsgefühl auf der Zunge hinterlässt (genauso wie Szechuanpfeffer).

Zu den Frühlingsrollen wird Sambal Oleg oder eine andere Chili Sauce serviert und Sojasauce. Eine super Vorspeise mit etwas Salat dazu oder auch als Fingerfood.