V – Konfiertes gewickelt

Schweinenacken mal anders zubereitet, nicht als Steak sondern im Ganzen konfiert. Konfieren ist eine schonende Methode um Fleisch zu garen. Bekannt sind Enten- und Gänseconfi aus Frankreich. Aber auch anderes empfindlicheres Fleisch lässt sich hervorragend konfieren; wie zum Beispiel letztes Jahr das Kalbsfilet. Diesmal war es ein Schweinenacken ohne Schwarte. Beim Konfieren bleibt der Geschmack und Saft im Fleisch.

Gewickelt wurde in eine Art Pfannkuchen aus Weizen- und Roggenmehl. Wichtig ist, dass die Pfannkuchen ganz sanft gebacken werden, damit sie nicht braun oder hart wird. Sie sollen ihren zarten Schmelz behalten.

Außerdem habe ich das erste Mal Kaffeesalz hergestellt und verwendet. Ich finde das passt sehr gut zu dem Schweinenacken. Kaffee ist überhaupt ein interessantes Gewürz und wird nicht nur für Süssspeisen, wie z.B. Tiramisu oder Panacotta verwendet; sondern auch für herzhafte Speisen. In BBQ Saucen und Rubs wird Kaffee als Gewürzträger eingesetzt. Kaffee bringt sich mit tollen Aromen ein.

Kaffeesalz lässt sich einfach selber herstellen aus 50 g Salz, zwei Esslöffel gemahlenen Kaffee, eine Vanilleschote (bereits geschabt), und je einen Teelöffel Nelken, Zimt, Anis, Pfeffer und Piment gut im Mörser pulverisiert und mit einer guten Prise Muskat ergänzt. Auch super für die kommende Grillsaison zu verwenden. Serviert wurde mit meiner BBQ Sauce.