Im Erdbeerhimmel

Zubereitung

• 1Erdbeerbowle: Die Erdbeeren waschen und vierteln. In ein Bowlegefäß geben und mit dem Orangenlikör ca. eine Stunde marinieren. Anschließend den Wein und den Prosecco dazugeben. Die Zitronenverbene waschen und trocknen und die Blättchen von den Zweigen zupfen und zur Bowle geben. Vor dem Servieren einige Eiswürfel hinzufügen.
• 2Ceviche: Die Garnelen schälen, dabei Köpfe und Schalen aufbewahren. Die Garnelen entdarmen, dabei halbieren, waschen. Die Garnelen 90 Sekunden in kochendem Wasser garen, sofort in Eiswasser abkühlen Für den Garnelenfond die Köpfe und die Schalen in dem Öl leicht anrösten. Den gemörserten Koriander ebenso das klein gewaschene, geputzte und in kleine Würfel geschnittene Gemüse hinzufügen und noch leicht mit anschwitzen. Mit dem Wasser aufgießen. und ca 20 Minuten leicht köcheln lassen. Den Fond durch ein Sieb gegeben und diesen noch um die Hälfte einkochen. Für die Marinade den Koriander, Ingwer, Knoblauchzehe und Chilischoten klein hacken. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Alles zusammen mit dem Limettensaft, Salz, Zucker, Garnelenfond und dem Olivenöl mischen. Die Garnelen in die Marinade geben und für eine Stunde im Kühlschrank marinieren, ab und an mischen.
• 3Avocadocrème: Das Fruchtfleisch aus der Avocado mit einem Löffel herausnehmen und in einen Mixer geben, alle anderen Bestandteile hinzufügen und alles zu einem glatten festen Mus pürieren. Kalt stellen.
• 4Süsskartoffelwürfel: Die Süsskartoffel schälen und in kleine Würfeligen schneiden, sofort die Würfel in kaltes Wasser geben. Anschließend gut abtropfen lassen und mit Küchenkrepp abtupfen. Die Süsskartoffelwürfel in einen großen Gefrierbeutel geben und die Speisestärke dazugeben und alles gut durchmischen. Portionsweise im heißen Fett frittieren, dabei sollte das Fett ca. 180 Grad haben. Die Portionen nicht zu groß dimensionieren, damit die Würfel nicht zusammenkleben. Anschließend die frittierten Würfel auf Küchenkrepp abtropfen lassen und leicht salzen.
• 5Fertigstellung: Die Gurke entkernen und in feine Streifen schneiden und leicht salzen. Die rote Chilischote entkernen und in feinste Würfelchen schneiden. Die Erdbeeren waschen und in Streifen schneiden. Die Avocadomus in kleinen Tupfen auf den Teller verteilen, die Gurkenstreifen dekorativ auf den Teller verteilen und die Garnelen dazu geben. Mit den Süsskartoffelwürfen und den Chiliwürfelchen bestreuen. Einige Erdbeerenscheiben verteilen und mit nur leicht gesalzenen Maischips servieren.
• 6Salat mit Erdbeeren und Schweinebauchwürfeln: Den Spargel waschen und mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Den Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren und mit dem Orangensaft und dem Balsamico ablöschen, noch einmal aufkochen. Die Pfanne von der Platte nehmen und die Orangezesten und den Orangenthymians hinzufügen, umrühren und das Olivenöl hinzufügen. Die Spargelsteifen in die Marinade geben und für ca 30 Minuten marinieren. Den Ruccola waschen und trocken schleudern. Den fertig gegarten und erkalteten Schweinebauch in Würfel schneiden. Ruccola auf die Teller verteilen, einige Spargelstreifen darauf geben sowie die Schweinebauchwürfeln. Die gewaschenen Erdbeerviertel hinzufügen und alles mit der Marinade beträufeln. Etwas Fleur die Sei darüber streuen und mit rustikalem Weissbrot servieren.
• 7Blätterteigwaffeln mit Erdbeerjoghurtcrème: Für die Erdbeercrème die Erdbeeren in einem Mixer pürieren, Joghurt, Zucker, Vanillezucker und Limonenlikör hinzufügen und nochmals gut durchmixen. Die Gelatine in kaltes Wasser einweichen. Etwas 50 ml von der Erdbeermus in einem Topf erhitzen (nicht kochen) und darin die eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine auflösen. Die Mischung zur restlichen Erdbeermus geben und gut verrühren. Die Mus in den Kühlschrank geben - am besten über Nacht, damit diese fest wird. Den Blätterteig dünn ausrollen damit 12 Waffel gebacken werden können (ich habe den Teig ausgemessen) und gleichmäßig mit dem Puderzucker bestreuen. Die Waffeln nach und nach im Waffeleisen backen. Die fertigen Waffeln auskühlen lassen. Die Erdbeercrème in einen Spritzbeutel füllen und auf diese grosszügig auf die erste Hälfte der Waffeln spritzen und eine zweite Waffel darauf geben, nochmals mit Puderzucker bestreuen. Vorsicht macht süchtig!