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Tag:Sauce

Aus Küche & Keller

Die Königsdisziplin – Saucen – heute Beurre blanc

Auch wenn sich mittlerweile viel in deutschen Küchen verändert hat, so waren es nicht die deutschen Saucen, die die Herstellung einer Sauce zur Königsdisziplin machte.…

  • 13. Januar 2024
  • 1377
  • 0
Aus Küche & Keller

Die Krönung: Saucen

Seit Monaten geht mir dieser Post durch den Kopf. Doch das Thema Saucen ist ungeheuer komplex. Oft spielen eine Vielzahl von fein abgestimmten Komponenten eine…

  • 29. März 2021
  • 1199
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Aus Küche & Keller

Drei Länder Ravioli

Den Pastateig aus Italien, der Wirsing aus Deutschland und der intensive Blauschimmelkäse sowie die Walnüsse aus Frankreich für dieses geschmacksintensive Gericht. Wirsing eignet sich eigentlich…

  • 6. Januar 2021
  • 1227
  • 0
Aus Küche & Keller

Die Basis – Kalbsfond

Ein bisschen Zeit braucht es schon und natürlich Hingabe für einen guten Kalbsfond. Die Basis für meine besonderen Saucen. So drei bis vier Mal im…

  • 13. April 2020
  • 1873
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Aus Küche & Keller

Fenchel – nicht nur als Tee

Bei Fenchel scheiden sich die Geister, die einen lieben ihn, den anderen erinnert der Geschmack an Lakritze, die ja bekanntlich nicht jedermanns Liebling ist. Doch…

  • 9. Februar 2020
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evibi Ossobuco sous-vide
Aus Küche & Keller

Aromen auch im Winter – Ossobuco

Ich musste es einfach ausprobieren, obwohl ich eigentlich der Ansicht war (bin?), dass Schmorgericht, Schmorgericht sind. Doch immer wieder stolperte ich über Ossobuco sous-vide gegart.…

  • 12. Januar 2020
  • 2646
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Aus Küche & Keller

Fladenbrot mit Joghurt

Das Rezept für dieses Fladenbrot basiert auf die Rezeptur von meinen Naan-fladen. Die Fladen sind ausgesprochen fluffig und ideal, um Saucen aufzunehmen. Joghurt macht das…

  • 30. Dezember 2019
  • 1995
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Aus Küche & Keller

V – Ravioli mit Scampifüllung

Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt, wenn es um gefüllte Teigtaschen geht. Egal, ob mit oder ohne Fleisch oder hier mit Fisch, immer absolut lecker.…

  • 20. August 2019
  • 1936
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Aus Küche & Keller

Inulin der neue Trend – Artischocken satt mit Aioli

Artischocken haben eigentlich immer Saison, es ist natürlich abhängig von der Sorte, die in den jeweiligen Anbaugebieten kultiviert werden. Mittlerweile werden Artischocken nicht nur in…

  • 10. Februar 2018
  • 2971
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Aus Küche & Keller

Alles Kappes – Wolfsbarsch auf Safrankraut mit Wasabischaum und Kartoffeltaschen

Auf dem Krautmarkt hat sich in den vergangen Jahren doch einiges getan. Früher gab es im Herbst eigentlich nur die runden Weisskohlköpfe zu kaufen. Seit…

  • 30. Januar 2018
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Über mich

 

Willkommen auf meiner Website. Ich heisse Evelyn und koche seit meinem 7 Lebensjahr leidenschaftlich. Die Leidenschaft hat in den letzten Jahren eher zugenommen, da ich mehr Zeit für Kochen und Einkaufen aufbringen kann. Und ich möchte diese Liebe zu guten Lebensmitteln mit meinen Rezepten und Ideen weitergeben.

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  • Die Königsdisziplin Saucen – heute La Bourguignonne – Meurette 24. März 2024
  • Fermentierte Zitronen 17. Januar 2024
  • Die Königsdisziplin – Saucen – heute Beurre blanc 13. Januar 2024

Fragen?

Haben Sie Fragen zu meinen Rezepten oder Reisen?  Fügen Sie diese bitte zu den entsprechenden Beitrag ein. Ich werde so schnell wie möglich antworten.

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