Aiguillette baronne provençale – sous vide

Herrlich saftig und direkt auf den Punkt wird das Bürgermeisterstück, Tri Tip oder Aiguillette baronne wenn es sous-vide gegart wird.

Da das besondere Stück Fleisch etwas kleiner ist als ein Tafelspitz, habe ich es bei 58° 10 Stunden sous-vide gegart. Bevor es in das Wasserbad kommt, ist es gut, wenn es schon Zimmertemperatur hat. Für den provenzalischen Charakter habe ich gleich einen Zweig Thymian, Rosmarin, ein Blatt Salbei und ein Lorbeerblatt zum Fleisch gegeben, bevor es vakuumiert wurde.

Dazu wurden La Ratte-Kartoffeln serviert. Diese alte französische Sorte zeichnet sich durch einen hervorragenden nussigen Geschmack aus und die Form erinnert an Bamberger Hörnchen, die ebenfalls eine tolle Kartoffelsorte ist.

Die La-Ratte-Kartoffeln wurden nach dem Garen in Olivenöl leicht angeröstet und mit Knoblauch und provenzalischen Kräutern gewürzt.

Seit ich eine super Adresse eines Kartoffelbauerns gefunden habe, der ein großes Spektrum an Kartoffelsorten anbietet, gibt es viel häufiger Kartoffeln. Es macht unglaublich viel Spass, sich Gerichte auszudenken, um den Geschmack der einzelnen Kartoffelsorten zur Geltung zu bringen.

Zum Fleisch gab es Spitzkohl, der mit Knoblauch und Anis gewürzt wurde. Also somit einne provenzalischen Touch bekam.