Pochiertes Ei mit Spinatsuppe

Eine herrlich leichte Vorspeise: ein pochiertes Ei kombiniert mit Spinat. Einmal als Spinatsuppe und ergänzt mit einigen frischen Spinatblättchen, die mit etwas Zitronensaft und Fleur du Sel gewürzt wurden. Geröstete Pinienkerne geben den perfekten Crunch.

Und geröstete Baguettescheiben dienten als Basis für das pochierte Ei.

Ich habe für die Spinatsuppe Babyspinat verwendet, da dieser zarter ist.

Gegart habe ich den Spinat in einer Gemüsebrühe, die ich vorab gekocht habe. Mit viel verschiedenem Gemüse einschließlich Pilze, doch weniger Wurzelgemüse da diese die Gemüsebrühe oft sehr süss machen. Für mehr Umami habe ich helles Miso dazugegeben. Und für eine leichte Säure sorgte ein Schuss spritziger Weisswein.

Eier zu pochieren bedarf einer gewissen Übung. Immer wenn ich denke ich habe den Dreh raus, gelingen sie mir nicht besonders gut. Wichtig ist dem Wasser etwas Essig hinzuzufügen und bevor das aufgeschlagene Ei hineingegeben wird, mit einem Kochlöffel eine kleine Strudel zu erzeugen. Werden die Eier ohne diesen Strudel in das Wasser geben, schwimmt das Eiweiß auf dem Wasser, während das Eigelb absinkt. Das Ei für ca. 4 Minuten pochieren.

Wenn ich diese Vorspeise für mehrere Personen zubereite, werden die Eier als Onsenei auf das Baguettebrot gegeben. Das Onsenei bei 64° C ca. 55 Minuten in der Schale garen. Das ist unkomplizierter als ein pochiertes Ei.