98 % meiner Küchenutensilien und Geschirr sind jetzt in Mastignac. Da heißt es entweder alles doppelt zu beschaffen (was auch ein bisschen idiotisch ist und…
Tag:Tafelspitz
Die beste Tellersülze, die ich bisher gegessen habe, wurde mir in einem Biergarten im Gartenreich Dessau-Wörlitz serviert. Saftiges zartes Fleisch eingebettet in einem genau richtig…
Der Tafelspitz mit einer mindestens ein zentimeterdicken Fettschicht und einer durchgehenden Marmorierung; so sieht ein idealer Tafelspitz aus. Dieser hier stammt leider nicht von einheimischen…
Diesmal habe ich den Tafelspitz nicht Sous Vide gegart sondern über 3 Stunden knapp unterhalb des Siedepunktes in einer Rinderbrühe gar ziehen lassen. Doch im Vergleich,…
In Bezug auf geschäumte Saucen bin ich noch absolut in den Kinderschuhen. Doch ich finde die geschäumte Konsistenz besonders interessant in Verbindung mit Kräutern oder…