Fladenbrot mit Joghurt

Das Rezept für dieses Fladenbrot basiert auf die Rezeptur von meinen Naan-fladen. Die Fladen sind ausgesprochen fluffig und ideal, um Saucen aufzunehmen. Joghurt macht das Naan und auch dieses Fladenbrot sooo fluffig und deshalb der ideale Begleiter für Eintöpfe oder Gerichte mit ganz viel Sauce. Die Kruste der Fladen ist weich und ganz zart. Das Fladenbrot lässt sich sehr gut einfrieren.

Da der Teig relativ weich ist, habe ich die Fladen auf Pizzableche gebacken. Bevor die Fladen in den Ofen kommen, werden sie mit Olivenöl bestrichen und Zatar und Sesamöl bestreut. Aber Fleur du Sel, Kreuzkümmel, Schwarzküüeml, Mohn oder, oder sind natürlich auch möglich.

Bei Brotteigen gebe ich In der Regel zu erst das Wasser in die Schüssel, in das Wasser gebe ich das Salz, darauf das Mehl, dann erst den Vorteig und die Hefe (so praktiziere ich es auch bei Sauerteigen). Damit das Salz nicht unmittelbar mit der Hefe Kontakt hat. Beide vertragen sich direkt nicht besonders.

Ich habe eine Vorlieb für Hefevorteige, insbesondere den Poolish, der mit einer geringen Menge Hefe angesetzt wird, die Menge kann variieren von 0,1 – 1% je nach Gärzeit.