Für mich sind Rouladen typisch deutsch, doch fand ich in dem alten Kochbuch meiner Großmutter überhaupt kein Rezept für Rouladen. Ich war etwas enttäuscht; immerhin…
Kategorie:Fleisch
Echt deutsch? Wahrscheinlich gibt es super sauer eingelegtes Fleisch auch in etlichen anderen Ländern. Geboren aus der Not, das Fleisch haltbar zu machen und auch…
Klassisch gehörte Hühnerfrikassee doch eher zur Schonkost und sehr oft schmeckt es auch so. Deshalb habe ich lange überlegt, wie ich dieses Gericht aus dem…
Der Sommer hat endlich dem Herbst Platz gemacht! Temperaturen unter 10 Grad und es stürmt und regnet! Herrlich! Jetzt etwas, das von innen aufwärmt. Beim Metzger…
Ich muss mal wieder eine Lanze für Schweinefleisch brechen. Insbesondere für den Schweinebauch, der ja in vielen Ländern eine sehr geschätzte Spezialität ist, wie in…
Umami oder Glutamat? Himmel oder Hölle? Außer Gluten, Lactose wird nichts in der Lebensmittelherstellung so kontrovers diskutiert wie Glutamat. Und Umami ist in allen Munden.…
Gioachino Rossini (1792-1868) italienischer Opernkomponist war nicht nur wegen seiner zahlreichen, populären Opern bekannt (u.a „Der Barbier von Sevilla“) sondern auch als Gourmet. Zweifellos konnte…
Hähnchenbrust ist lecker, muss aber sehr sorgfältig behandelt werden, damit sie nicht trocken wird. Deshalb eignet sich das Fleisch aus dem Oberschenkel eigentlich besser zum…
6 Personen und nur ein Huhn, keine Problem mit einer guten Füllung. In ein Huhn ohne Knochen passt besonders viel Füllsel. Da es etwas aufwendiger…
Mindestens einmal in der Spargelsaison sollte es den Spargel klassisch geben, fast puristisch, zwar nicht mit Schinken, sondern mit kleinen Schnitzelchen. Dazu werden zwei verschiedene…