Ich habe mich schon als Kind gefragt, wie kommen die Kapern in die Königsberger Klopse? Denn Kapern sind doch sehr italienisch und Königsberg lag im…
Kategorie:Fleisch
Das letze Ochsenbäckchen aus der „pulled Ochsenbäckchen„-Reihe wurde auf Kartoffelplätzchen serviert. Um ein besonders knuspriges Kartoffelergebnis zu erzielen, wurden die grob geriebenen Kartoffeln in Wasser…
Es lohnt sich eine große Portion Ochsenbäckchen zu schmoren, einmal kann man das Fleisch variiert zubereiten und die Sauce, ist einfach nur fantastisch gut, wenn…
Pulled bedeutet nichts anderes als gezupft und ob das Schweinenacken oder Ochsenbäckchen sind, ist eigentlich egal. Hauptsache das Fleisch ist bei langer und niedriger Temperatur…
Am besten mag pulled Pork (zerrupftes Schweinefleisch) im Sommer auf dem Grill gelingen, mit indirekter Hitze und mit einer ganz, ganz langen Garzeit. Das Fleisch…
Rinderrippen werden in Deutschland eigentlich eher für die Herstellung von Suppen verwendet, das hat auch einen guten Grund. Das Fleisch mit Knochen ist kräftig und…
Irreführend findet man unter Bruscandoli oft die Bezeichnung „Spargel“, dabei hat Bruscandoli familientechnisch garnichts mit Spargel zu tun. Wilder Hopfen gehört zu den Cannabaceae und…
Frische Morcheln sind schwer zu bekommen, gute getrocknete gehen auch, doch nicht für alle Tage, aber für ein besonders Ostermahl schon! Passend besonders, da Morcheln…
Das Angebot an Iberico Schweinfleisch hat auch einen positiven Einfluß auf die artgerechte Haltung von Schweinen in Deutschland. So z.B. die Schweine von Eichelschein aus…
In Bezug auf geschäumte Saucen bin ich noch absolut in den Kinderschuhen. Doch ich finde die geschäumte Konsistenz besonders interessant in Verbindung mit Kräutern oder…