Da stehe ich in diesen Tagen im Supermarkt vor dem Regal mit Mehl und finde – kein Mehl. Es gibt nur noch Kastanienmehl, Hafermehl und…
Kategorie:Aus Küche & Keller
Ein bisschen Zeit braucht es schon und natürlich Hingabe für einen guten Kalbsfond. Die Basis für meine besonderen Saucen. So drei bis vier Mal im…
Die Düfte der Zitruspflanzen machen richtig gute Laune und erfrischen die Seele. Nicht nur die Früchte, sondern auch die Blüten und von einigen Sorten auch…
Da fiel es mir doch wie Schuppen von den Augen, als ich mich mit den Apiaceae (Doldenblütler) beschäftigt habe. Koriandergrün reiche ich sehr oft getrennt,…
Seit meinen Kindertagen zählen Kochbücher zu meiner liebsten Lektüre und mittlerweile haben sich schon einige Meter davon angesammelt. Natürlich waren die Kochbücher vor 50 Jahren…
Kokoseis ist ein optimales Finale für ein Menü mit starken Aromen, wie sie in der asiatischen oder auch in der mexikanische Küche zu Hause sind.…
Ich weiß nicht woher ich diese Vorliebe habe: Sülze, Aspik oder Gelee; wenn diese auf einer Speisekarte stehen, schlage ich zu. In der Regel finde…
Bei Fenchel scheiden sich die Geister, die einen lieben ihn, den anderen erinnert der Geschmack an Lakritze, die ja bekanntlich nicht jedermanns Liebling ist. Doch…
Nach dem doch etwas entschäuschenden Kauf und Lektüre des Buches „Die hohe Schule der Kochkunst“ suchte ich weiterhin nach einem echten Grundlagenbuch über die verschiedenen…
Ich musste es einfach ausprobieren, obwohl ich eigentlich der Ansicht war (bin?), dass Schmorgericht, Schmorgericht sind. Doch immer wieder stolperte ich über Ossobuco sous-vide gegart.…