Belugalinsen, Le Puy Linsen, schwarze Alblinsen verschiedene Namen und Sorten doch eine Gemeinsamkeit haben sie: sie schmecken unglaublich gut! Und passen zu Fisch, Fleisch, Nudeln,…
Kategorie:Aus Küche & Keller
Mal kein Nudel- oder Kartoffelsalat zum Grillen, sondern etwas ganz anderes. Ein Karottensalat mit vielen Kräutern und Gewürzen. Trotzdem dezent genug um ein gutes Stück…
Noch vor zwei Dekaden wurde die Nase gerümpft, wenn Knoblauchduft einen Raum erfüllte. Heute wird erwartungsvoll gefragt, was gibt es Leckeres zu essen. Knoblauch ist…
Es ist wieder Zeit für „Grünen Soße“ . Das kulinarische Highlight im Frühjahr in Südhessen. Die meisten mögen sie – ich auch – doch nicht…
Und immer wieder sous-vide! Eine bessere Methode Pulpo zuzubereiten gibt es für mich nicht. Seit Jahren taste ich mich an die optimale Zeit und Temperatur…
Thunfisch durchgegart ist trocken und er verliert auch seinen charakteristischen Geschmack, deshalb sollte er idealerweise nur leicht angebraten werden. Damit er trotzdem nicht im Kern…
Jedes Land, das evt. nicht gerade als kulinarischer Vorreiter bekannt ist; wie z.B. Deutschland, UK oder USA hat doch das eine oder andere Gericht, das…
Cuscino – ist das ungefähr handtellergroße Deckelchen auf dem Schaufelknochen des Schweines. Ein zartes Stück Fleisch, das sich gut zum Kurzbraten eignet. Es sollte aber…
Der „burner“ unter den Dumplings! Keine Frage. Die kleinen Nudeltäschchen sind neben einer Farce mit einem gelierten Sud gefüllt. Nach den Originalrezepten aus China oder…
Als wäre es Filet soooo zart und doch mehr Geschmack, das ist Tafelspitz vom Kalb sous-vide gegart. Wie schon beim Rindertafelspitz ist sous vide für…