Cuscino – ist das ungefähr handtellergroße Deckelchen auf dem Schaufelknochen des Schweines. Ein zartes Stück Fleisch, das sich gut zum Kurzbraten eignet. Es sollte aber…
Kategorie:Aus Küche & Keller
Der „burner“ unter den Dumplings! Keine Frage. Die kleinen Nudeltäschchen sind neben einer Farce mit einem gelierten Sud gefüllt. Nach den Originalrezepten aus China oder…
Als wäre es Filet soooo zart und doch mehr Geschmack, das ist Tafelspitz vom Kalb sous-vide gegart. Wie schon beim Rindertafelspitz ist sous vide für…
Ich hatte noch Mascarpone von meine Rezept für die Tartelettes européenes übrig, das ich gerne weiterverwendet wollte. Ich bin kein großer Anhänger von Tiramisu, deshalb…
Für diese Tartelettes habe ich mich insbesondere von der Tarte tropezienne inspirieren lassen. Die Tarte tropezienne wurde vor ca. 60 Jahren in Saint Tropez in…
Deutschland ist ja eher das Land der Schnittchen. Das ist nicht abwertend, denn Schnittchen mit gutem Brot und Belag sind etwas ganz Tolles, besonders, wenn…
Dass ich nochmals Fan von Wildfleisch werde, hätte ich nie gedacht. Mein Wildhunger ist zwar immer noch auf die guten Teile, wie Hirschmedaillons oder Rehrücken…
Seit amerikanisches Rindfleisch immer populärer wird, kennt man auch hier in Deutschland Flanksteak. Das Fleisch hat einen herzhaften Fleischgeschmack und erfreut sich einer steigenden Beliebtheit,…
Frikadellen, Buletten, Fleischklopse, Fleischpflanzerl und, und… Egal wie sie heißen Frikadellen kann man zu jeder Tageszeit oder Gelegenheit, kalt oder warm essen. Beliebt sind sie im…
Im Winter sind geschmorte Gerichte Seelenwärmer. Schon am Morgen, wenn das passende Fleisch angebraten wird und das Aroma durch die Küche zieht, erfüllt es uns…