Cajun, die Küche des Südens der USA, geprägt durch die verschiedenen Ethnien, die im Meltingpot von New Orleans Einfluss auf Küche und Kultur genommen haben,…
Kategorie:Aus Küche & Keller
In meinen Garten steht seit einigen Jahren ein kleines Hochstämmchen mit Stachelbeeren, es mickerte die ganze Zeit etwas vor sich hin (wahrscheinlich habe ich es…
Sashimi und Sushi war gestern! Heute ist Poké und Ceviche hipp. Meine Vermutung ist, dass die Japaner diese Zubereitung nach Hawai und Peru gebracht haben.…
Erdbeeren spielen die Hauptrolle für dieses Sommermenü . Da es inzwischen im Juni recht hochsommerlich heiß sein kann, bleibt auch die Küche weitestgehend kalt. Das…
Belugalinsen, Le Puy Linsen, schwarze Alblinsen verschiedene Namen und Sorten doch eine Gemeinsamkeit haben sie: sie schmecken unglaublich gut! Und passen zu Fisch, Fleisch, Nudeln,…
Mal kein Nudel- oder Kartoffelsalat zum Grillen, sondern etwas ganz anderes. Ein Karottensalat mit vielen Kräutern und Gewürzen. Trotzdem dezent genug um ein gutes Stück…
Noch vor zwei Dekaden wurde die Nase gerümpft, wenn Knoblauchduft einen Raum erfüllte. Heute wird erwartungsvoll gefragt, was gibt es Leckeres zu essen. Knoblauch ist…
Es ist wieder Zeit für „Grünen Soße“ . Das kulinarische Highlight im Frühjahr in Südhessen. Die meisten mögen sie – ich auch – doch nicht…
Und immer wieder sous-vide! Eine bessere Methode Pulpo zuzubereiten gibt es für mich nicht. Seit Jahren taste ich mich an die optimale Zeit und Temperatur…
Thunfisch durchgegart ist trocken und er verliert auch seinen charakteristischen Geschmack, deshalb sollte er idealerweise nur leicht angebraten werden. Damit er trotzdem nicht im Kern…