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Kategorie:Aus Küche & Keller

Aus Küche & Keller

Schon mal gegessen? – Knollenziest

Der Knollenziest hat schon einmal versucht in unseren Breitengraden Fuß zu fassen, aber so richtig ist das Anfang letzten Jahrhundert nicht gelungen. Aber jetzt gibt…

  • 18. Februar 2018
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Aus Küche & Keller

Inulin der neue Trend – Wolfsbarsch mit Topanimbur

Vergeblich sucht man Topanimbur in der gehobenen Küche – schade. Ich finde, Topanimbur hat es verdient aus dem Dornröschenschlaf erweckt zu werden. Der Geschmack von…

  • 14. Februar 2018
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Aus Küche & Keller

Alles Kappes – Noch eine Neuentdeckung Grosenkohl

Super diese Neuzüchtung, jedenfalls für mich, da ich nicht so auf Grünkohl stehe. Hier ist alles vereint, nur zarter und harmonischer im Geschmack. Außerdem sehen…

  • 14. Februar 2018
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Aus Küche & Keller

Inulin der neue Trend – Artischocken satt mit Aioli

Artischocken haben eigentlich immer Saison, es ist natürlich abhängig von der Sorte, die in den jeweiligen Anbaugebieten kultiviert werden. Mittlerweile werden Artischocken nicht nur in…

  • 10. Februar 2018
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Aus Küche & Keller

Salicornia Salat mit Tintenfisch

Schön, dass man seit einigen Jahren den Queller (oder Salicornia) auch in gut sortierten Fischgeschäften bekommen kann. Der Queller kommt in verschiedenen Kontinenten vor, er…

  • 6. Februar 2018
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Aus Küche & Keller

Inulin der neue Trend – Schwarzwurzel mit piemontesischen Haselnüssen, Rinderfilet und Dialog von Kartoffelstampf

Schwarzwurzeln sind etwas Delikates. Aber sie haben ihr Tücken. Isst man zu viel davon, kann es sich durchaus im Bauch auswirken. Als Kind habe ich…

  • 6. Februar 2018
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Aus Küche & Keller

Alle Kappes – Ribollita mit Schwarzkohl

Schwarzkohl ist einer meiner Kohl-Entdeckungen in  diesem Winter. Schwarzkohl wird auch als „Toskanisches Kohl“ oder „Palmkohl“ bezeichnet und in Italien kauft man ihn unter den…

  • 4. Februar 2018
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Aus Küche & Keller

Alles Kappes – Wolfsbarsch auf Safrankraut mit Wasabischaum und Kartoffeltaschen

Auf dem Krautmarkt hat sich in den vergangen Jahren doch einiges getan. Früher gab es im Herbst eigentlich nur die runden Weisskohlköpfe zu kaufen. Seit…

  • 30. Januar 2018
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Aus Küche & Keller

Alles Kappes – Gänsebrust mit Rosenkohlwindbeutel

Oh je, Gänsebrust! Jedes Jahr wage ich mich an dieses anspruchsvolles Stück Fleisch. Ich habe schon viele Methoden ausprobiert, doch letztendlich ist keine wirklich „validiert“.…

  • 30. Januar 2018
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Aus Küche & Keller

Alt versus Neu – Bocuse Kochkunstbücher

Zu Weihnachten beschenke ich mich jedes Jahr mit eins, zwei neuen Kochbüchern. Letztes Jahr habe ich mir das neueste Buch vom Institut Paul Bocuse „Die…

  • 24. Januar 2018
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Ausblicke 2019

V – wie Verstecktes

Ausblicke 2018

Dezember

Vorfreude im Advent

November

Deutsche Spezialitäten im Herbst

Oktober

Erntedank

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Apfelfest

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Tomatenrot

Juli

Marillenrausch

Juni

Beerenstark

Mai

Veronika, der Spargel wächst

April

So schmeckt Frühling

März

Frühlingserwachen

Februar

Inulin – der neue Trend

Januar

Alles Kappes?

 

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